Вопрос
Timothy Steele
Сегодня 21:32
почему тосты пахнут и на вкус отличаются от хлеба?
Помимо очевидного факта, что в тостах меньше влаги из-за процесса поджаривания, чем они отличаются от обычного хлеба? Почему вкус хлеба в поджаренном виде отличается от обычного?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57103/why-does-toast-smell-and-taste-different-than-bread
1
Реакции Мейяра. Я предполагаю, что по этому поводу уже был задан другой вопрос и этот окажется дубликатом, так что ответ будет простым.
http://en.wikipedia.org/wiki/Реакция_Майара
По сути (и я не претендую на то, чтобы знать что-то лучше этого), это изменения в белках, происходящие при повышенных температурах (также может происходить карамелизация, но это другой, хотя и похожий процесс).