Тушёная свинина для большой компании

Устраивайте много вечеринок. Как правило, я рассчитываю на 1 фунт на человека.

Из каждого килограмма (2,2 фунта) получится не менее 0,6 килограмма (1,3 фунта) тушёной свинины (аналогичное количество для говядины)

Большая порция на ужин — 200 г (8 унций), или на обычный буррито на ужин потребуется 50 г. Рассчитывайте на два буррито на человека

В зависимости от качества свинины, способа приготовления и температуры потери в весе из-за жира и жидкости составляют от 20 % до 40 %

Не забывайте, что чаша мультиварки не должна быть заполнена выше внутреннего края, иначе она переполнится из-за выделения жира и жидкости. В большинство мультиварок помещается не более 4–5 кг (10–22 фунта) мяса, и для приготовления такого количества на медленном огне потребуется 20–24 часа

На прошлой неделе мы приготовили тушёную свинину для буррито на 50 человек: 5 кг в одной большой мультиварке, 24 часа на медленном огне. Участники группы придерживаются правильного смешанного питания, поэтому порция мяса меньше, чем в типичных североамериканских блюдах. Получилось идеально :-)

Это зависит от размера вашей порции. Если предположить, что порция составляет 170 г, а свиная лопатка без кости теряет 45–50 % веса (согласно некоторым исследованиям в интернете)... то, по моим оценкам, 12 кг хватит примерно на 35 человек.