Как добавить ароматизаторы и красители в белый шоколад?

Сегодня я растопила немного белого шоколада в пароварке вместе с красным пищевым красителем (жидким) и клубничным ароматизатором (жидким). Жидкость была добавлена до того, как шоколад растаял. Когда шоколад растаял, у меня получилась розовая масса, похожая на пластилин, с вкраплениями полурасплавленных кусочков шоколада, а не кремообразный жидкий шоколад, который получается при самостоятельном растапливании белого шоколада. Помимо всего прочего, из-за этого было сложно равномерно распределить краситель и ароматизатор.

Приложив немного усилий, я смогла распределить смесь по форме и дать ей застыть. Так у меня получился клубничный шоколад. Он был хорош, но из-за того, что шоколад подвергался воздействию пара в пароварке, его текстура немного изменилась.

1. Как смешать растопленный белый шоколад с жидкими ингредиентами, чтобы он не застыл?




2. Имеет ли значение, если он не застынет? Станет ли растопленный и повторно застывший шоколад вкуснее, если его растопить должным образом?




3. Дополнительный вопрос: есть ли более разумный способ сочетания ароматизаторов и красителей с белым шоколадом?