В чём разница между спиральными и С-образными крюками для теста?

Я потерял насадку для замешивания теста для стационарного миксера KitchenAid и теперь раздумываю, какую насадку для замешивания теста купить вместо неё, и в частности есть ли разница в производительности между двумя распространёнными типами. Обычно я замешиваю тесто вручную, но при замешивании теста с высоким содержанием влаги или просто когда мне лень, я использую миксер.

Я знаю о двух типах насадок для замешивания теста в домашних миксерах:

• Крючок в форме буквы «С» (наиболее распространённый вариант; также называется крючком в форме буквы «J») — пример с Amazon;


• «Крючок» в форме спирали (также называемый «косичкой») — пример с Amazon.

Есть ли объективное преимущество у одного стиля перед другим? Я полагаю, что есть небольшая разница в производительности.

Мой опыт: Последняя (спиралевидная) насадка для замешивания теста изначально шла в комплекте с моей «профессиональной» (только по названию) моделью KitchenAid. Я обнаружил, что она хорошо справляется только с тестом средней влажности (с более влажным и сухим тестом она работает хуже), а также с средним количеством теста (с большим или маленьким количеством теста она работает хуже). Возможно, я возлагаю слишком большие надежды на эти отношения или упускаю что-то ещё.

Вот несколько примеров, которые будут мне наиболее полезны: во всех ли случаях спиральная насадка работает лучше, если она совместима с машиной и чашей? Есть ли какие-то преимущества у насадки С-образной формы? Есть ли причины использовать оба типа насадок? Какая из них лучше подходит для теста с низкой/высокой влажностью или с большим/меньшим количеством теста?

Другие исследования: Я не нашёл ничего подходящего...

Я вижу всего пару вопросов на SA о крюках для теста, но они на самом деле о том, как предотвратить закручивание теста, как в этом и этом случаях. Похоже, что С-образный крюк слишком сильно удерживает тесто (тесто заворачивается и поднимается), и что эти два типа крюков по-разному изнашивают миксеры.

На множестве других сайтов есть комментарии по этому поводу, но я нашёл лишь несколько полезных советов:

• В ветке на форуме KAF предполагается, что спиральная насадка лучше обрабатывает глютен и может быть более удобной в использовании;


• В треде на Chow есть примерно такие же выводы;


• В ветке The Fresh Loaf высказывается предположение, что спиральный крюк может подходить не для всех форм чаши и создавать нагрузку на шестерни миксера, направленную вверх — и то, и другое может быть плохо.