Вопрос
Neil Meyer
Сегодня 21:32
Добавление «нетвета» в колбасы
Я не совсем уверен, как это называется по-английски, но там, откуда я родом, есть блюдо под названием «скилпааджиес» — это баранья печень, покрытая жиром, который окружает печень овцы.
Мне интересно, можно ли использовать этот вид жира для приготовления обычных колбас, а также можно ли приготовить вяленую колбасу из бараньей печени с 30 % такого жира?
А что мне нужно знать о вяленых колбасках из баранины?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56996/adding-netvet-to-sausages
1
С колбасками не очень хорошо сочетается нутряной жир — он твёрдый. Для колбасок лучше использовать мягкий жир. Например, курдюк или что-то похожее, например свиной жир.
Обычно я готовлю скилпадджи из бараньей печени, которую приправляю специями и заворачиваю в нетвет, а затем жарю на гриле.
Никогда не пробовал вяленые колбаски из баранины — у баранины довольно выраженный вкус, а при вялении он становится ещё более выраженным. Однако мы использовали баранину в блюде droe wors — с говядиной и дичью.