Я следовал инструкциям, но еда всё равно прилипла к воку

Вы удалили заводской герметик с поверхности перед тем, как приступить к притирке? На самом деле у меня есть хороший вок, который ждёт, когда его притрут, потому что у меня пока не было времени удалить с него герметик. Это занимает некоторое время! Вам просто понадобится металлическая мочалка или что-то подобное, затем нагрейте масло и протирайте бумажным полотенцем, пока на нём не перестанет оставаться коричневый цвет! Вот инструкция, которая была в комплекте с моим воком. Я и раньше смазывала сковороды маслом, но это было лет 15–20 назад! Так что сейчас я ищу информацию о том, как смазать маслом вставку из нержавеющей стали для электрической скороварки. Все твердят, что это не нужно... НУЖНО! Я не хочу, чтобы всё прилипало и становилось некрасивого цвета! Надеюсь, это хоть немного помогло!

Воки из нержавеющей стали очень быстро пригорают и прилипают, они дорогие и не требуют приправы, но служат вечно. Их используют только для приготовления блюд, которые могут повредить обычный вок из углеродистой стали и придать им металлический привкус, например кислых блюд.

Воки из углеродистой стали используются китайскими поварами. После правильной обработки они становятся похожими на посуду с антипригарным покрытием, но способны выдерживать очень высокие температуры, на которые не способен тефлон.

Нержавеющая сталь — необычный материал для вока. Идея или рецепт, в которых используется вок, скорее всего, предполагают, что лучше всего с ним будут сочетаться:

• вок из закалённой углеродистой стали/чугуна/кованого железа (который лучше всего подходит для жарки на сильном огне или во фритюре. С антипригарным покрытием, но не для всего, что вы можете в него положить.)

или

• вок с антипригарным покрытием (лучше всего подходит для приготовления крахмалистых блюд с небольшим количеством масла на умеренном огне, например, некоторых видов лапши, или для тушения блюд в агрессивных соусах, которые усиливают вкус приправ).

Нержавеющая сталь — это та же поверхность, что и у обычной посуды, и у неё те же ограничения.

Судя по всему, раньше вы готовили только на сковородах с антипригарным покрытием. Они очень удобны, и на них можно готовить любые продукты при любой температуре.

На сковороде из нержавеющей стали нужно готовить при правильной температуре и с соблюдением правильной техники, чтобы продукты не прилипали. Для вока нужна очень горячая сковорода, достаточное количество масла (не просто смазанный вок) и постоянное перемешивание продуктов, чтобы они не пригорали, а также нужно прижимать почти готовые кусочки к закруглённой стенке, где холоднее, чем в центре раскалённого дна.

Для других сковородок из нержавеющей стали и других видов продуктов существуют другие методы. В любом случае вы должны понимать, что происходит на вашей сковороде и что можно сделать, чтобы ничего не прилипало. Этому в основном учатся на практике и методом проб и ошибок.

Что касается «потемнения», то ваше описание слишком краткое, чтобы можно было понять, о чём идёт речь. Изображения помогут.

• Если под «коричневым» вы подразумеваете вот так выглядит, то вы по ошибке приправили сковороду, предварительно протерев её маслом. Воспользуйтесь советом из связанного вопроса, чтобы очистить сковороду.


• Если вы имеете в виду, что у вас нагар от сгоревшего угля, то перед тем, как его счищать, нужно замочить поверхность в кислоте.


• Если вок просто потемнел от сильного нагрева, то вы ничего не можете и не должны делать. Воки нагреваются до очень высоких температур, что приводит к обесцвечиванию металла. Это нормально и не вызывает проблем.