Как сделать так, чтобы омлет выглядел лучше?

Ваша проблема в том, что вы пытаетесь измельчить батат в блендере.

Вместо этого следуйте инструкциям по приготовлению испанской Тортилья-де-Пататас или слегка обжарьте ее, не переворачивая, а готовьте как фритатату:

1. Приготовьте картофель ломтиками (обычно его жарят, но можно и запечь).


2. Пока картофель жарится, взбейте яйца и разогрейте гриль в духовке.


3. Добавьте к горячему картофелю яйца и щепотку соли.


4. Вылейте смесь в разогретую сковороду (с небольшим количеством масла)


5. Выложите картофель так, чтобы он не слишком сильно выступал.


6. Когда нижняя часть будет готова, поставьте форму под гриль, чтобы блюдо пропеклось и подрумянилось сверху.

После приготовления дайте ему остыть, нарежьте дольками подходящего размера, заверните и храните в холодильнике пару дней.

Как насчёт того, чтобы смешать картофель только с половиной яиц? Если вы готовите омлет-болтунью, можно сначала вылить одно яйцо, подождать, пока оно немного свернётся, а затем добавить остальные. Если вы готовите омлет, сначала вылейте яйца без картофеля, подождите, пока они схватятся, а затем вылейте сверху яйца с бататом.

Похоже, это больше похоже на яичницу-болтунью, чем на омлет. Звучит вкусно, но я понимаю, что вас смущает цвет.

Если вы используете оранжевый батат, то, скорее всего, именно он является основной причиной изменения цвета. Сами яйца обычно остаются жёлтыми после приготовления, хотя они могут стать коричневыми, если их приготовить, а затем оставить остывать на некоторое время. (Обычно я так не делаю, поэтому не могу сказать наверняка.) У меня есть пара возможных решений:

1) Как предлагает Катия, вы можете попробовать использовать белый батат. У него похожий вкус, но несколько другой состав. Он всё равно очень полезен.

2) Попробуйте натереть картофель на тёрке, а не смешивать его с яйцами. Это, пожалуй, первое, что я бы попробовал. Натёртый картофель не смешается с яйцами так сильно, как при смешивании, и при этом распределится по всему омлету/яичнице. Если вы решите это сделать, я бы сначала натерла картофель на терке (можно очистить от кожуры, хотя в кожуре много питательных веществ), а затем приготовила бы натертый картофель (можно запечь, обжарить в небольшом количестве растительного или сливочного масла или приготовить в микроволновке — можно попробовать отварить, но это будет больше похоже на бланширование, так как натертому картофелю потребуется всего минута или две в воде, чтобы приготовиться). Затем можно просто смешать натертый картофель с яйцами (без взбивания) и приготовить.

3) Нарежьте картофель, отварите (можно готовить так же, как и лапшу, но время приготовления, очевидно, будет другим), приготовьте яйца, как для традиционного омлета, и выложите слоями картофель и яйца в форму для запекания.

Вот несколько ресурсов, на которых рассказывается о различных видах батата, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит для ваших целей:

http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-yams-and-sweet-potatoes-word-of-mouth-211176

Сайт Paleo/Primal (я не придерживаюсь палеодиеты, но на сайте есть хорошие изображения различных видов батата): http://www.marksdailyapple.com/difference-yams-sweet-potatoes/