Вопрос

Какая температура лучше: «средний огонь» на индукционной плите?

В некоторых рецептах указан «средний огонь». . . Какой именно температурный диапазон соответствует «среднему огню» на индукционной плите?



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56970/specific-temperature-vs-medium-heat-on-an-induction-cooker

0 Комментариев

  1. В дополнение к тому, что уже было сказано: даже если вы используете средний нагрев на конкретной конфорке, размер сковороды по сравнению с размером конфорки, а также максимальная тепловая мощность (в британских тепловых единицах) конфорки существенно влияют на итоговую температуру сковороды.



    Кроме того, нужно учитывать, что находится на сковороде: сухая сковорода нагреется сильнее, чем та, в которой много влаги, поскольку у них разная тепловая масса, поглощающая тепло, и разная возможность испарительного охлаждения.



    Лучше использовать другие индикаторы температуры, например «блестящее масло», если в рецепте указано что-то подобное.


  1. «Слабый», «средний», «средне-слабый», «средне-высокий» и «высокий» — это расплывчатые формулировки, чтобы производителей/авторов рецептов нельзя было обвинить в неправильном использовании оборудования/рецептов. Поэтому для конкретной плиты нельзя указать любой диапазон температур для среднего нагрева.



    Для духовки я использую следующее правило: 50–100 °C (100–200 °F) — слабый огонь, 100–150 °C (200–300 °F) — средний огонь, 150–200 °C (300–400 °F) — сильный огонь и 200+ °C (400+ °F) — очень сильный огонь...



    Для индукционной плиты моё личное эмпирическое правило будет таким:




    • Низкий, средний, высокий: 1/3 мощности, 2/3 и чуть ниже максимального уровня соответственно

    • Низкий, средне-низкий, средне-высокий и высокий: 1/4, 1/2, 3/4 и чуть ниже максимального уровня соответственно



    Поскольку я видел, как индукционные плиты нагреваются от «〰» до «15» (без учёта ускоренного нагрева), к приведённому выше правилу следует относиться с долей скептицизма...


  1. Ни на одной плите нет конкретной температуры для «среднего огня».



    Я знаю, что на многих индукционных плитах есть дисплей, на котором вместо цифр отображается какая-то «температура». Это бесполезная функция, которая нигде не соответствует реальной температуре.



    Во-первых, если они попытаются реализовать это с помощью фиксированной модуляции (= процентного соотношения времени, в течение которого катушка включена), это будет то же самое, что и настройка «мощности», только с другим числом. Проблема в том, что в зависимости от размера сковороды, количества продуктов и многих других переменных температура на сковороде будет разной при одинаковой настройке.



    Во-вторых, я думаю, что есть модели, которые пытаются быть более интеллектуальными и поддерживают постоянную температуру на датчике, изменяя модуляцию по мере необходимости. Проблема такого подхода в том, что датчик находится где-то под стеклянной пластиной, очень далеко от вашей сковороды. Таким образом, реальная температура на сковороде совсем не такая, как показывает датчик, а форма дна сковороды означает, что на разных сковородах вы будете получать разную температуру при одинаковых показаниях датчика.



    Лучшее, что вы можете сделать, — это забыть о существовании этой настройки и использовать индукционную плиту как любую другую, то есть воспринимать различные «температуры» или «мощности» как простую порядковую шкалу без какого-либо смысла между числами, подобно настройкам «1–6» на стандартной варочной панели. Как обычно, вам придётся научиться определять средний уровень нагрева по тому, как готовится ваша еда, а для критически важных температурных режимов использовать инфракрасный термометр.


  1. +1. Вот как я работаю с индукционными и газовыми плитами: делю диапазон мощности плиты на значение, указанное в рецепте. Средняя мощность на индукционной плите в моём случае означает «5» (диапазон от 0 до 9, без ускорителя). Низкая мощность — это 1–2, ниже средней — 3–4 и т. д. Единственные плиты, для которых это непрактично, — это старомодные электрические плиты, которые нагревают металлическую пластину до тех пор, пока она не станет горячей. Но опять же: я считаю их бесполезными для приготовления блюд, требующих контроля температуры.
  1. Да. Протестировал эти настройки температуры на дешёвой индукционной плите. Они не соответствуют фактической температуре, вероятно, из-за очень медленного считывания показаний температуры, как уже упоминалось... Интересно, как вообще происходит считывание. Я обнаружил, что даже с тонким пробковым ковриком (!), который почти не нагревается (!) с другой стороны под кастрюлей, нельзя отключить функцию защиты от перегрева...
Вы уже ответили на этот вопрос