Вопрос

Сбор и использование кулинарных рецептов для таких продуктов, как кофе

С появлением таких точных устройств, как су-вид, оснащенных датчиками, например термометрами, с которых можно считывать показания, мне стало интересно, начали ли люди собирать «профили приготовления», как это делают обжарщики кофе, когда измеряют температуру, влажность и т. д. во время обжарки зерен?



Пример профиля, показывающего изменение температуры окружающей среды и зерна с течением времени:



профиль обжарки
см. также: некоторые обсуждения профилей на форуме и видео, на котором кто-то пользуется профилем



Они используются при обжарке кофе, чтобы добиться наилучшего результата. Разные сорта зёрен обычно требуют разного подхода и даже разного оборудования для обжарки. С помощью профилей можно экспериментировать с различными настройками, такими как температура и поток воздуха. Их даже можно использовать для управления этими настройками.



Мне интересно, экспериментируют ли люди подобным образом с другими продуктами? Например, я могу представить, что яйца с их тремя разными слоями могут быть очень интересными.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56880/collecting-using-cooking-profiles-on-foods-like-coffee-roasters-do

0 Комментариев

  1. Что касается яиц, то подобные исследования проводились относительно недавно, и ChefSteps преобразовал их в калькулятор.



    Я уверен, что подобные исследования проводились в сфере производства замороженных продуктов и других полуфабрикатов, хотя, возможно, результаты не были настолько полезными для домашнего приготовления.


  1. Я столкнулся с трудностями при поиске полного и конкретного ответа на ваш вопрос. Однако после тщательных поисков мне наконец удалось найти учебник, в котором описаны все современные процессы и системы приготовления пищи, используемые для измерения таких параметров, как «профиль обжарки», который также описан в этом учебнике, хотя большинство методов используются в научных целях с применением дорогостоящего оборудования.



    Учебник тоже довольно дорогой, хотя выглядит очень интересно. Он называется «Новые технологии в пищевой промышленности». На сайте можно приобрести отдельные главы книги в формате PDF.



    Учебник отредактирован Да-Вэнем Суном. профессором кафедры пищевых продуктов и биосистемной инженерии (персональный заведующий кафедрой) Национального университета Ирландии в Дублине (Дублинский университетский колледж)
    а также директором Центра холодильного оборудования и компьютерных пищевых технологий (FRCFT) Национального университета Ирландии в Дублине



    Я надеюсь, что это полезно


  1. Я не видел этот комментарий раньше, но он прав: я работал над калькулятором яиц ChefSteps вместе с Дугласом Болдуином, Крисом Янгом, Тимом Салазаром и другими. Я не уверен, что мы протестировали самые экстремальные комбинации, например 60 °C в течение 7:42. Калькулятор использует довольно сложную имитационную модель, которая в большинстве случаев работает довольно хорошо. Если вы попробуете, я буду рад узнать ваши результаты.
  1. Спасибо Джейсону за подсказку с калькулятором для яиц. Отличная информация, которая привела к долгому разговору во время сегодняшнего интервью.
  1. Может быть, лучше спросить у Майкла; думаю, он или его коллега работали над преобразованием результатов исследования в калькулятор. Иногда в программном обеспечении возникают ошибки, но иногда исследования преподносят сюрпризы... Я бы не смог угадать, что из этого верно. cooking.stackexchange.com/users/1393/michael-at-herbivoracio‌​us
  1. Калькулятор утверждает, что если варить яйцо при температуре 60 °C в течение 7 часов 42 минут, то белок будет полностью жидким, а желток — твёрдым. Это правда?
  1. Это отличный вопрос. Лично я шеф-повар и программист, так что это потрясающая находка. У нас есть технологии, так почему бы не сделать это со всеми нашими продуктами? Мы лишь оттягиваем неизбежное.
  1. Спасибо, Chef_Code. Новые технологии в пищевой промышленности выглядят потрясающе, хотя и невероятно сложны. Возможно, это шаг за пределы моих возможностей. Я, как и вы, программист, и начал задаваться вопросом, как могут развиваться все эти высокоточные устройства для приготовления пищи, чтобы в них можно было сохранять профили, и как повара могут делиться ими. Похоже на начало потенциальной экосистемы. Возникают интересные вопросы об интеграции, API и, возможно, стандартах.
Вы уже ответили на этот вопрос