Взбиваем сливочное масло или добавляем его в муку для выпечки
В большинстве рецептов тортов сначала нужно взбить сливочное масло с сахаром, а затем поочерёдно добавлять жидкость и муку. Недавно я увидела несколько рецептов, в которых предлагается добавлять в смесь муки и сахара небольшими кусочками холодное сливочное масло, взбивая после каждого кусочка, а затем добавлять молоко и яйца. Что из этого получается? Спасибо
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56881/creaming-butter-vs-adding-to-flour-in-cakes
Это похоже на упрощённую версию теста для пирога с ледяной водой, в котором масло не взбивается, а рубится с непросеянной, по желанию подслащённой или подсоленной мукой, например, с помощью ножа для теста, венчика из толстой проволоки (используется как пестик — работает отлично, но требует физической силы, но ведь потом вы будете есть вкусный пирог :) или кухонного комбайна (обычно не очень эффективно, так как жир слишком сильно плавится), а затем получившаяся крошка смешивается с очень холодной водой (чтобы она не расплавилась и не растворилась).