Как лучше всего приготовить тушёную свинину?

Нарезанные куски свинины — не редкость в южном барбекю. Хотя чаще всего их готовят из целой свиной туши. При приготовлении целой свиной туши более жёсткие куски нужно готовить чуть меньше, чем хотелось бы, чтобы куски с меньшим количеством соединительной ткани не пережарились.

Если вам нужен непрошеный совет, я бы посоветовал дать мясу ещё час на приготовление, чтобы его было легче разделить без помощи ножа. НО в том, как вы это делаете, нет абсолютно ничего плохого, особенно если вас устраивает результат.

Мясо нужно готовить до тех пор, пока оно не начнёт само разваливаться. И готовить его нужно долго на медленном огне — на сильном огне оно станет жёстким.

Когда мясо будет готово, вы сможете легко разделить его на части руками или с помощью пары вилок. Если в мясе есть кости, вы сможете легко отделить их от мяса без особых усилий. Если вы спешите и в мясе нет костей, вы можете просто размять его, и оно начнёт распадаться на волокна, хотя и не так сильно, как если бы вы его тянули. (И, как упомянул Дуг, после этого вы не сможете удалить кусочки жира и тому подобное).

Я часто использую смешанную технику: нарезаю мясо (обычно свинину, но иногда и курицу) на более крупные куски, оставляя часть мякоти нетронутой, и даю им немного остыть, пока нарезаю другой кусок. Если дать мясу слишком сильно остыть, его будет сложно нарезать, а если оно слишком горячее, с ним будет неудобно работать руками. Вы всегда можете использовать метод с двумя вилками (возьмите по вилке в каждую руку, погрузите их в мясо и разъедините, разрывая мясо), но я считаю, что это медленнее... и я не в восторге от кусочков жира и прочего.

Когда мясо будет измельчено, я переложу его в контейнер и добавлю жидкость, которая выделилась во время приготовления, чтобы оно оставалось сочным. Если этого не сделать, из горячего мяса будет выделяться много пара, и оно высохнет.

Свинину обязательно нужно разделить на кусочки с помощью двух вилок или пальцев. Я считаю, что лучше всего, если в смеси будут небольшие «комочки» свинины.
Обратите внимание, что в книгах говорится о том, что мясо нужно нарезать против волокон, но это касается сырого или приготовленного мяса, которое нужно нарезать и подать. В этом случае мясо нарезают против волокон, чтобы сделать его мягче, разрушив соединительную ткань.
В случае с тушёной свининой соединительная ткань уже разрушена и расщеплена, поэтому у вас получится нежное блюдо, даже если вы будете нарезать мясо поперёк волокон.

Лично я отделяю мясо от кости пальцами. Так легче удалить хрящи, прожилки и жир.