Приправа, заморозка, разморозка и последующее обжаривание курицы во фритюре

Я смотрю на это иначе, потому что иногда приправляю кусочки курицы перед заморозкой, и в результате получается хорошо приправленное, сочное мясо.

Во-первых, позвольте мне сказать, что эта практика безопасна. Во-вторых, люди выбирают способ приправы в зависимости от своих личных предпочтений или желаемого результата. Это может быть посыпка приправами, сухая обвалка, маринование или засолка. Моя цель — придать мясу аромат, а не просто покрыть его приправой, как это происходит, если приправлять мясо непосредственно перед приготовлением.

Лично я посыпаю кусочки жареной курицы солью, а иногда перцем, кайенским перцем или другими специями и травами по своему вкусу. Я также посыпаю ими курицу под кожей, где это возможно. (Обычно я использую небольшие бедрышки весом около 85 г каждое или маленькие крылышки.)

Затем я оставляю курицу на 20–30 минут, прежде чем обвалять её в панировочных сухарях или кляре. За это время соль растворится, а мясо пропитается ароматами. (Некоторые скажут, что нужно больше времени, но помните, что это небольшие кусочки.)

Думаю, вам это подойдёт. Вы можете просто замариновать всю курицу, дать ей настояться, а затем упаковать то, что хотите заморозить, а остальное приготовить.

И хотя я сам этого не пробовал, я читал, что это работает и с маринованной курицей.

• Безопасно? Да, конечно.




• Мудрый? Скорее всего, нет.
  
  Когда вы размораживаете курицу, поверхность мяса становится влажной из-за конденсата и тающих кристаллов льда. Да, при правильном обращении это можно свести к минимуму, но полностью избежать этого нельзя. Поэтому, когда вы высушиваете мясо перед тем, как обвалять его в кляре (что нужно сделать, чтобы кляр держался), вы, скорее всего, сотрёте и нанесённую на поверхность приправу. При использовании «влажных приправ», таких как рассол, который должен «пропитаться» мясом, его будет меньше, но основные частички будут находиться на поверхности, как отметила Jolenealaska в своём превосходном эксперименте здесь.

Таким образом, более эффективным способом является добавление приправ непосредственно перед приготовлением мяса. И, на мой взгляд, вы не сэкономите время, если будете добавлять приправы заранее, если вы об этом спрашиваете.