Регистрация Войти
Вопрос

Повторное использование маринада

Мне всегда говорили, что маринад нельзя использовать повторно, поэтому я всегда его выливаю. Но сегодня вечером я замариновала курицу, а потом вынула её (это было около десяти минут назад). Можно ли положить в маринад кусок рыбы? Он не стоял без дела, не был вне холодильника, и я вообще не давала ему постоять. Или мне всё ещё грозит опасность?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56850/reusing-marinade
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Причина, по которой не стоит использовать маринад повторно, заключается не в том, что «он просто стоял», а в том, что это может привести к перекрёстному заражению, как сказал Chef_Code. Неважно, как долго вы его использовали. В тот момент, когда курица соприкасалась с маринадом, бактерии с поверхности курицы — а их там много — попадали в маринад. Если теперь вы добавите в него кусочки рыбы, то к рыбным бактериям добавятся куриные. Это серьёзное нарушение правил безопасности пищевых продуктов.



    «Направление» повторного использования также не имеет значения. Ваша еда считается безопасной только в том случае, если вы делаете всё возможное, чтобы минимизировать риск. Занесение новых бактерий (даже если вы предполагаете, что впоследствии они будут уничтожены термической обработкой) небезопасно. Таким образом, повторное использование курицы -> рыбы и рыбы -> курицы, а также любого другого вида мяса небезопасно.



    Короче говоря, фраза «не используйте маринад повторно» означает именно то, что написано на этикетке, как и все остальные правила безопасности пищевых продуктов.


  1. @erica Хорошая мысль, спасибо. Я добавил абзац об этом в ответ.
  1. Я спросил об этом из-за комментария к вопросу, в котором, в частности, говорилось: «Я бы предположил, что можно сделать наоборот, и это было бы нормально». На самом деле это звучало не очень хорошо, поэтому всегда полезно получить чёткое разъяснение :)
  1. Неважно, погибнут бактерии или нет, безопасность пищевых продуктов заключается не в этом. Безопасность пищевых продуктов заключается в том, чтобы 1) ей было легко следовать без лишних раздумий и 2) чтобы она позволяла избегать всех возможных рисков и снижать неизбежные. Небезопасно заражать курицу новыми микроорганизмами, даже если вы собираетесь её потом забить.
  1. Из любопытства: безопасно ли делать наоборот (например, сначала замариновать рыбу, а потом курицу в том же маринаде), ведь курица готовится дольше, чем рыба?
  1. Не рекомендуется для личного использования. Это форма перекрёстного заражения, и я хочу сказать, что с коммерческой точки зрения это недопустимо. Допустим, клиент заболеет. Если вы покупаете курицу у одного поставщика, а рыбу — у другого, кто виноват?.. человек, который маринует рыбу в курином бульоне?
  1. Рыбу обычно готовят не до полной готовности. Возможно, вы готовите рыбу слишком мало времени (скажем, по 2 минуты с каждой стороны), чтобы уничтожить все поверхностные бактерии, которые на ней появились, например, из-за того, что вы окунули её в маринад, в котором ранее находилась сырая курица. Сальмонелла в курице. Поскольку курица готовится гораздо тщательнее, я думаю, что можно сделать наоборот (сначала замариновать рыбу, а потом курицу), но сам я бы так не рисковал.
Вы уже ответили на этот вопрос