Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление ревеня с содой

По поводу другого вопроса о ревене была опубликована ссылка на страницу в Википедии. Там говорится, что приготовление листьев ревеня с содой может сделать их более ядовитыми.



Верно ли то же самое в отношении приготовления ревеня стебля с добавлением соды? До недавнего времени я думал, что это хороший и простой способ немного смягчить кислый вкус.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56859/cooking-rhubarb-with-soda
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вся цитата такова




    Если варить листья с содой, они станут ещё более ядовитыми из-за образования растворимых оксалатов




    Я не могу сказать вам, верно ли утверждение в целом. Но если оно верно для листьев, то верно и для стеблей.



    Ревень содержит щавелевую кислоту и её соли, которые образуются в результате реакции кислоты с различными ионами металлов, такими как кальций и магний. Действительно, эти соли обладают разной растворимостью и биодоступностью. И листья, и стебли содержат щавелевую кислоту и её соли, просто в разной концентрации.



    Таким образом, если при варке листьев в соде нерастворимые оксалаты превращаются в растворимые, то то же самое произойдёт и при варке стеблей. Для ионов металлов не имеет значения, с каким оксалат-ионом они вступают в реакцию: с тем, который «жил» в листе, или с тем, который «жил» в стебле. Всё, что ухудшает состояние листьев, ухудшит и состояние стеблей.


  1. Я понятия не имею. В Википедии в качестве источника их утверждения указана австралийская книга 1974 года. Сомневаюсь, что мы сможем найти экземпляр и подробно изучить ссылку. А этого предложения слишком мало для дальнейшего исследования. В частности, там не говорится, какие оксалаты являются старыми (нерастворимыми), а какие образуются при приготовлении пищи с содой.
  1. Итак... Безопасно ли готовить ревень с содой или лучше этого не делать?
  1. Есть несколько ответов, которые я могу отметить как лучшие...
  1. Я голосую за @rumtscho, чей ответ затрагивает те же вопросы. Если что, я могу предложить пару правок.
  1. Если бы вы преобразовали свой комментарий в ответ, я бы поставил вам лайк. По теме: нет, я не помню, чтобы мне было плохо от него. Но, может быть, я всё-таки заболел и просто не помню, ел ли я ревень перед этим...
  1. Я думаю, что здесь применимо то же предостережение, что и в предыдущем вопросе. Листья не являются строго ядовитыми — они токсичны в больших количествах. Стебли тоже не совсем безопасны — они также токсичны в гораздо больших количествах. Сода повысит токсичность и того, и другого, но если вы готовите стебли, то начальная точка будет намного ниже. Если вы уже делали это и не заболели, это хороший знак, но точный риск оценить сложно. На всякий случай лучше не давать это детям, пожилым людям и беременным.
Вы уже ответили на этот вопрос