Регистрация Войти
Вопрос

Запечённые чипсы из тортильи: как приготовить их быстрее и качественнее?

Мне нравится готовить кукурузные чипсы из тортильи, которую я покупаю в магазине. Я нарезаю тортилью и запекаю её при температуре 350 °F в течение ~20–25 минут без масла и соли. Однако я заметила, что последние несколько минут могут сильно повлиять на результат: цвет меняется от идеально золотистого до подгоревшего коричневого. Мне пришлось выбросить несколько листов, потому что из-за лишней минуты или двух чипсы подгорели.



Я также стараюсь переворачивать и менять местами чипсы примерно в середине процесса, потому что ещё одним важным фактором, влияющим на результат, является расположение чипсов в духовке. Обычно чипсы, расположенные ближе к передней стенке, подрумяниваются гораздо быстрее.



Эти проблемы усугубляются, если я выпекаю два противня чипсов одновременно, как это часто бывает.



Я придумал пару вариантов, но ещё не пробовал:




  • Выпекайте при более низкой температуре дольше.

  • Перед выпеканием слегка подсушите тортильи.



Я бы предпочёл избежать первого варианта, а второй мне в голову не приходит.



Есть ли у кого-нибудь идеи, как сделать чипсы из тортильи более однородными?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56796/baked-tortilla-chips-how-to-make-them-quicker-and-more-consistent
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я жарил на медленном огне и просто наблюдал за ними. На каждую сторону уходило не больше нескольких минут, и они подрумянились относительно равномерно. На самом деле они выглядели как покупные и были очень вкусными, даже без приправ


  1. Если вы хотите попробовать приготовить блюдо так, как это делаем мы (без масла и соли),




    1. Установите решётку в духовке на средний уровень; разогрейте духовку до 220 градусов.

    2. Выложите полоски тортильи на противень с бортиками; сбрызните маслом и
      перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маслом.

    3. Запекайте, пока полоски не станут тёмно-золотистыми и хрустящими, примерно 14
      минут (в середине процесса переверните полоски).

    4. Слегка посолите полоски и выложите на тарелку, застеленную бумажными
      полотенцами.
  1. Вы тоже переворачиваете противень в духовке? Мы тоже готовим чипсы из тортильи в духовке, но обычно это происходит, когда мы готовим что-то ещё, поэтому мы постоянно следим за чипсами и сбрызгиваем их маслом перед тем, как поставить в духовку. У нас никогда не возникало проблем с тем, что чипсы пригорали, если мы переворачивали противень на полпути и несколько раз перемешивали чипсы во время выпекания.
  1. В гриле мясо готовится быстрее... вы увеличиваете температуру значительно и кладёте продукты прямо рядом с источником тепла. Недостаток в том, что мясо готовится только с одной стороны, поэтому вам, возможно, придётся немного раньше достать его, перевернуть и снова положить в гриль.
  1. Хм, проблема в том, что для перехода от золотистого цвета к подгоревшему требуется около 20 минут выпекания. Поскольку это время варьируется, я всегда проверяю каждые несколько минут в течение 20–25 минут. Это раздражает :/
  1. Когда я пытаюсь подрумянить что-то в духовке, я часто переключаюсь на режим гриля и приоткрываю дверцу, чтобы следить за изменением цвета и достать блюдо в нужный момент. Часто грань между золотисто-коричневым и почерневшим цветом очень тонка, поэтому важно работать с открытой дверцей духовки. (и не отвлекаться и не отворачиваться на 30 с лишним секунд)
Вы уже ответили на этот вопрос