Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить яйца в основе для мороженого кровью?

Я где-то читал (Facebook✱), что кровь можно использовать вместо яиц в основе для мороженого из-за схожести белкового состава.



Кто-нибудь знает об этом больше?



Вы когда-нибудь готовили кровавое мороженое?



Какие вкусы вам нравятся?



Придаст ли кровь мороженому металлический привкус из-за высокого содержания железа в крови?


* Упомянутые организации запрещены на территории РФ
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56806/can-you-substitute-blood-for-the-eggs-in-an-ice-cream-base
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Компания Nordic Food Lab, основанная Рене Редзепи, экспериментировала с использованием крови в качестве заменителя яиц. Полный пост в блоге с рецептами здесь.



    Судя по текстуре, замена возможна, но типичное кровавое послевкусие трудно замаскировать, что может быть связано с физиологическим восприятием металлического привкуса. Кажется, что женщины особенно хорошо распознают этот ингредиент.

  1. Судя по всему, утверждения не являются фейковыми (см. ответ Стефани), но фотография точно поддельная.



    На фото — сорбет из красного апельсина, из этого блога:



    кроваво - апельсиновый сорбет



    (Я предполагаю, что блог является первоисточником; я не могу найти другие изображения в интернете, а у них есть много других фотографий с тем же сюжетом.)



    На фото определённо похоже сорбет, а не мороженое; оно ледяное, а не сливочное. Проблемы со вкусом и безопасностью, скорее всего, в любом случае стали бы препятствием.
  1. Отличная находка, интересная статья.
  1. Безусловно! И я почему-то не представляю, как можно повторить эти эксперименты...
  1. @Stephie Фу, ну и ладно, спасибо, что раскопала это. Изображение с подписью всё равно довольно нечестное: оно не учитывает вкусовые особенности и использует фотографию чего-то, что даже не является мороженым.
  1. Удачная находка для этой фотографии! Но, судя по всему, шеф-повар ресторана Noma проводил эксперименты с кровью. Так что, похоже, в этом заявлении в Facebook есть доля правды, вздыхаем!
  1. На мой взгляд, это тот случай, когда технически вы можете, но на самом деле лучше не стоит.
  1. @Chef_Code Конечно, но на картинке был кроваво-оранжевый сорбет, без мороженого и без крови, так что на первый взгляд это было не очень правдоподобно...
  1. Как насчёт яичницы с беконом и кровяной колбасой 😉
  1. @Stephie У меня много знакомых выпускников кулинарных вузов
  1. Я ошибся насчёт городской легенды — см. мой ответ ниже.
  1. Для меня это звучит как городская легенда... Но, учитывая, что у меня часто идёт кровь из носа, и то, что я женщина (сами понимаете...) я могу подтвердить, что даже небольшие следы имеют ярко выраженный вкус и запах. Так что, на мой взгляд, это не то, что можно легко замаскировать. Возможно, это подойдёт для компании очень бесстрашных гостей на Хэллоуин, если вам удастся раздобыть это вещество — я слышал, что в наши дни это непросто.
Вы уже ответили на этот вопрос