Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать дешёвую водку для приготовления блюд (с хорошим результатом)?

Друг оставил у меня дома примерно полбутылки какой-то сомнительной, по общему признанию, очень дешёвой зерновой водки в пластиковой бутылке. Я должен был запомнить название, но если понадобится, я отредактирую его, когда вернусь домой. В любом случае, я пью нечасто, но у меня есть несколько рецептов, поэтому я просто хочу знать, а) приведёт ли использование некачественной водки к таким же кулинарным результатам, как, скажем, использование некачественного вина, и б) есть ли что-то, что я могу попробовать, чтобы понять, подходит ли мне эта конкретная бутылка? Если вам интересно, я хочу приготовить борщ по рецепту моего дедушки и фундучный ликёр (для выпечки и иногда для добавления в кофе).


Кроме того, я прочитал этот ответ и, как и... э-э... автор ответа, подозреваю, что любые различия в этой водке связаны с тем, что она находится в самом низу ценового диапазона.


РЕДАКТИРОВАТЬ: И борщ, и ликёр получились великолепными. Сначала мне показалось, что ликёр слишком резкий, но, похоже, если дать ему настояться несколько дней после фильтрации, он станет мягче.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56818/can-cheap-vodka-be-used-for-cooking-with-good-results
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы также можете использовать угольный фильтр и удалить некоторые вредные примеси из дешёвых нейтральных спиртов, таких как водка. Вот ссылка, если хотите узнать больше. Вот вторая статья, в которой рассматривается тот же подход, но с другой точки зрения.

  1. Я готовлю ликёры и всегда покупаю дешёвые ингредиенты, но на конечный продукт это никак не влияет.

  1. Более дешёвые спиртные напитки, безусловно, можно использовать в кулинарии. Результат будет отличаться, но недорогие ликёры гораздо выгоднее, поскольку тонкие различия во вкусе между спиртными напитками среднего качества и элитными спиртными напитками, как правило, маскируются другими вкусами. Это особенно актуально при нагревании, когда большая часть спирта (хотя и не весь) улетучивается, а некоторые летучие ароматические соединения в спиртном напитке изменяются. В таких блюдах, как томатный соус с вином, соус, приготовленный на сковороде с добавлением бренди, или десерт, приготовленный методом фламбирования с ромом, разница между бюджетным и элитным продуктом будет заметна только в цене.



    У некачественной водки будет «грубый» вкус, если пить её в чистом виде, и этот вкус может передаться ликёру. Охлаждение поможет, так что вы, скорее всего, не заметите особой разницы в борще, а когда вы добавите ликёр в выпечку, я сомневаюсь, что в конечном продукте будет заметна разница во вкусе. Как правило, чем больше вы обрабатываете спиртной напиток, тем меньше вы замечаете его происхождение.



    Я могу с уверенностью сказать, что использовать бесплатный, оставшийся после застолья алкоголь в кулинарии гораздо лучше, чем пить его!
  1. На самом деле я видел, как это делали «Разрушители легенд» много лет назад, так что я знаю, что это работает. Просто у меня нет фильтра!
  1. Я готовлю домашнюю «Калуа» из более дешёвой водки (на ступеньку выше той, что стоит 5 долларов за галлон), и с учётом всех остальных ингредиентов вы не почувствуете разницы. Кроме того, у неё нет побочных эффектов, связанных с дешёвым алкоголем.
  1. Вы бы не заплатили мне за то, чтобы я выпил Jim Beam, но его выпили горящие грибы. А вот дешёвую водку я бы использовал в качестве дезинфицирующего средства для кухни
  1. Многие члены моей семьи, друзья и случайные люди в интернете выражали схожие чувства, и это во многом объясняет, почему я задал этот вопрос. Однако я думаю, что это в большей степени относится к тем вещам, которые люди даже не подумают пить, например к обычному «столовому вину», которое можно найти в продуктовых магазинах.
  1. Просто к слову... Моя бабушка, которая 60 лет назад только что вернулась из Франции (она не была профессиональным поваром), всегда говорила мне, что нельзя готовить с использованием алкоголя, который ты не станешь пить. Она имела в виду приготовление вина, но я бы применила этот принцип и в данном случае.
  1. Вы всегда можете пропустить его через угольный фильтр, чтобы избавиться от вредных примесей.
Вы уже ответили на этот вопрос