Регистрация Войти
Вопрос

Как называется соус, который подают к жареному рису в индийских ресторанах

Я заметил, что в индийских ресторанах к жареному рису подают более лёгкий соус, похожий на жидкость (водянистую), с нарезанным зелёным перцем чили. По вкусу он немного напоминает сою, и в нём видны круглые кусочки нарезанного зелёного перца чили. (Это точно не мятный чатни.)



Кто-нибудь знает, как называется этот соус?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56822/what-is-the-name-of-the-sauce-served-with-fried-rice-in-indian-restaurants
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что соус, который вы ищете, может называться Nam Prik Nam Pla, как показано на картинке ниже.



    введите описание изображения здесь



    Базовый рецепт — это просто нарезанный перец «птичий глаз», вымоченный в рыбном соусе. В некоторых рецептах используется как красный, так и зелёный перец. В других рецептах используются другие ингредиенты, такие как сок лайма, сахар или коричневый сахар, чеснок, лук-шалот и т. д.



    РЕДАКТИРОВАТЬ Я так и не нашёл ничего с индийскими корнями, но вот фотография малайзийского блюда — перца чили «птичий глаз», маринованного в соевом соусе.



    введите описание изображения здесь

  1. Обычно я бы сказал, что этот вопрос слишком расплывчатый, но под это описание подходит обычный соус, который можно найти практически в каждом индийском ресторане.



    Мятный чатни:



    введите описание изображения здесь



    По сути, это листья мяты и перец, смешанные с чесноком, лимоном и приправами.



    Это блюдо широко распространено в индийской кухне (в нескольких регионах) и присутствует в меню каждого индийского ресторана, в котором я бывал.
  1. Эй, это тот самый соус, о котором я говорил. Я пробовал его в Керале (Южная Индия). Они называют его «уксусно-соевый соус с чили».
  1. Если бы это было индийское блюдо, то это мог бы быть соус на основе тамаринда.
  1. @Sobachatina Да, но, учитывая близость Таиланда к Индии, вполне возможно, что используемые соусы могут быть одинаковыми или очень похожими. Этот соус является основным и подаётся ко многим блюдам, в том числе к жареному рису.
  1. Похоже, это соответствует описанию, за исключением того, что это был индийский ресторан, а здесь — тайский.
  1. Это не мята. . По вкусу немного напоминает сою, и я могу разглядеть в ней нарезанный кружочками зелёный перец чили. Обычно подаётся с жареным рисом
  1. @Cindy Возможно, вы и правы, но я думаю, что rumtscho был прав, закрыв тему. Единственный человек, у которого есть больше информации, — это автор вопроса; у других, кто выскажется, информации не будет, они просто будут строить догадки из лучших побуждений.
  1. @rumtscho Судя по его первоначальному описанию (жидкость, похожая на воду, с зелёным перцем чили) и последующему комментарию (что это не мята и что вкус немного напоминает сою, с ещё одной отсылкой к перцу чили), мой ответ, по крайней мере, направлен в нужное русло. Я подожду, пока мы получим ответ от автора вопроса, но я бы хотел, чтобы его снова открыли, чтобы другие, у кого может быть больше информации, могли высказаться.
  1. Увидев два настолько разных ответа, которые оба соответствуют исходному описанию, я понял, что вопрос сформулирован слишком расплывчато. Именно такую ситуацию и призвана предотвратить эта причина для закрытия: люди с благими намерениями делают предположения вслепую. Если вы отредактируете вопрос, добавив точное описание, его можно будет открыть снова. Но пока это может быть что угодно.
  1. Какого цвета был соус? Был ли он кислым, сладким, острым и т. д.?
  1. Это может быть что угодно: от огуречного соуса до воды с чили.
  1. Разве нельзя просто обратиться к серверу? Тогда у вас хотя бы будет название в духе «звучит как XY»...
Вы уже ответили на этот вопрос