Регистрация Войти
Вопрос

Зелёная липкая субстанция при удалении головы у сырой креветки

Когда я отделяю голову от сырой креветки, я обычно ожидаю, что из неё вытечет/проявится оранжевая субстанция (та самая вкуснятина, которую можно высосать из готовой креветки, я полагаю :) ). Обычно я покупаю свежие креветки. Однако сегодня я купил замороженные, и у некоторых из них вместо оранжевой субстанции была зелёная.



Все «зелёные» выглядят свежими и, что, на мой взгляд, важнее, пахнут свежестью (с учётом того, что это размороженные морепродукты).



Вопрос в том, можно ли их есть? Происходит ли это «естественно»?



Коробка, в которой они были, не выглядела так, будто произошла глазурь-размораживание-повторное замораживание, и срок годности еще не истек.



Лично я думаю, что это связано с рационом креветок (я почти на 100 % уверен, что их выращивают на фермах, но у меня больше нет упаковки), а также с цветом водорослей, которые я вижу. Когда я удалял пищеварительный тракт у «зелёных», они все были одного оттенка — зелёного, как у урана.



Для потомков:



Не дожидаясь ответа и будучи тем ещё сорвиголовой (и голодным парнем) я собираюсь решительно двигаться вперёд. Для всех, кто это читает: если не будет принято никакого ответа, знайте, что не стоит есть креветок, из которых при отрывании головы вытекает зелёная слизь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56749/green-gooey-stuff-when-removing-head-from-raw-shrimp
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что вы видите гепатопанкreas. Из статьи Serious Eats о головах креветок:



    Нет ничего слаще и вкуснее этих креветочных голов. Ведь в их панцире находится гепатопанкреас — орган пищеварения, который у омаров и крабов называется торалем.


    Креветки по вкусу напоминают томатилло, только с креветковым привкусом и более жидкие.



    схема анатомии креветок


    В этой статье о состоянии гепатопанкреаса говорится, что цвет гепатопанкреаса зависит от рациона:


    Цвета гепатопанкреаса и их значение


    Что касается икры (также называемой коралловой) и яиц креветок, пожалуйста, ознакомьтесь с этим отрывком о жизненном цикле креветок и изображением ниже.



    Икринки развиваются в теле самки до нереста, и их можно заметить в виде тёмной полосы прямо под панцирем на голове. Вскоре после спаривания икринки выходят на нижнюю сторону брюшка, где они оплодотворяются сперматозоидами, полученными от самца, а затем прикрепляются к специальным ножкам самки. Самка вынашивает развивающиеся икринки до тех пор, пока они не вылупятся ранней весной. Только что вылупившиеся личинки креветок маленькие (около 5 мм), планктонные (свободно плавающие, неспособные плыть против течения) и лишь отдалённо напоминают взрослых особей.



    икра креветок


    Посмотрите на эту картинку (СЭМ — синдром ранней смертности):


    признаки EMS

  1. Я думаю, это что-то вроде креветочного эквивалента икры зелёного лобстера (или, может быть, томати).



    В сыром виде икра имеет зеленоватый оттенок, а после приготовления становится плотной и ярко-красной/оранжевой.
  1. На вкус они были именно такими номном :)
  1. Спасибо! Я редактирую пост, чтобы добавить фотографию. После всего, что я прочитал, я думаю, что диета — это главный фактор, но здоровье, разные виды креветок и условия хранения также могут влиять на цвет креветок и их внутренних органов. Похоже, ваши креветки были очень здоровыми!
  1. И, кстати, он всё ещё жив и здоров, ничто не предвещает беды.
  1. Я принимаю этот ответ. Хотя я не смог найти ни одного упоминания или изображения зелёного гепатопанкреаса, мы определённо говорим о гепатопанкреасе, и тот факт, что его цвет зависит от рациона, согласуется с моими мыслями и выводами, основанными на цвете пищеварительного тракта, который имел схожий зелёный оттенок. Было ли это связано с перевариванием водорослей или люминесцентных радиоактивных материалов, ещё предстоит выяснить ;) Спасибо!
  1. Икра креветки находится под её брюшком, не так ли?
  1. Интересно, возможно, это одно и то же, но опять же: я никогда не видел, чтобы (свежие) сырые креветки были зелёными. Они всегда бело-оранжевые как в сыром, так и в приготовленном виде. +1 за информацию о икре омара, я о ней не знал, только один раз готовил.
  1. @setek: Это были тигровые креветки (и большие), но из Бангладеш. И действительно: они были вкусными, а зелёная слизь никак не повлияла на вкус или пользу для здоровья :)
  1. Я обнаружил это в японских тигровых креветках. Они были довольно большими (может быть, 9 дюймов?) и всегда были покрыты зелёной слизью. Я всегда удалял слизь и ел креветку, и у меня не возникало никаких проблем. Я так и не понял, почему она была зелёной.
  1. Прошло 20 минут, и я продолжаю с радостью отвечатьiiiiiiiiiiiiiiiiifgqreopweirs24w4twwt5wt54ew4w4w4rfffff‌​fffffffff
Вы уже ответили на этот вопрос