Регистрация Войти
Вопрос

Как высушить рыбу для гриля

Всякий раз, когда я готовлю рыбу (красного луциана) на гриле, даже после рекомендованного времени приготовления (около 10–15 минут), она получается не менее сочной, чем до того, как я её положил на гриль. А когда я выкладываю её на тарелку, кожа словно парит над мясом из-за влаги.



После приготовления на гриле мне нужна полностью сухая рыба с хрустящей корочкой. Как этого добиться?



Примечание: я не знаю, как высушить рыбу перед приготовлением на гриле. Я предполагаю, что вся сушка может происходить во время приготовления на гриле при нагревании (чего в данный момент не происходит). Буду рад любому полезному совету.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56716/how-to-dry-a-fish-for-grill
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы можете на некоторое время замочить рыбу в сухой соли, чтобы удалить часть жидкости с помощью осмотического давления. В итоге у вас получится влажная соль и более сухая рыба. Я думаю, что если вы замаринуете рыбу только снаружи и смахнёте соль перед приготовлением на гриле, то соль не проникнет внутрь и рыба не будет пересолена, но я НЕ пробовал так делать, а просто рассуждаю о методе, который должен сработать.

  1. Бумажные полотенца — ваши лучшие друзья!


  1. Я так делаю с замороженной рыбой, и это хорошо работает. Я смахиваю с неё лишнюю соль бумажным полотенцем, и она никогда не бывает слишком солёной.
  1. от этого кожа не станет хрустящей
  1. До или после гриля?
  1. Рыба должна быть свежей. Не замороженной. При размораживании из рыбы выделится гораздо больше влаги.
  1. любой рецепт, который сработает :) в настоящее время я делаю то, что описано выше, и хочу получить хрустящую сухую корочку после гриля
  1. нет, никакой алюминиевой фольги. Сейчас я достаю его из морозилки, жду, пока он немного размягчится и станет эластичным (растает лёд), добавляю специи и кладу на гриль
  1. Похоже, вы намеренно пытаетесь добиться более сухой текстуры, что почти полностью противоречит тому, к чему стремятся большинство рецептов приготовления рыбы на гриле. Возможно, мы сможем помочь вам больше, если вы отредактируете свой вопрос и укажете точный рецепт или способ приготовления, который вы используете, чтобы мы могли порекомендовать конкретные улучшения.
  1. Вы заворачиваете рыбу в алюминиевую фольгу, прежде чем положить её на гриль? Если да, то перестаньте это делать. Можно попробовать пожарить её.
Вы уже ответили на этот вопрос