Электрическая коптильня и угольная коптильня

Температура будет единственным фактором, влияющим на процесс приготовления. Электрическая коптильня обычно работает при одной температуре и поддерживает её на довольно стабильном уровне. Угольная коптильня работает более нестабильно и может нагреваться сильнее или слабее. Конечно, разница в 25 градусов по Фаренгейту (14 градусов по Цельсию) не повлияет на качество продуктов, но повлияет на время приготовления. Кроме того, угольная коптильня даст вам насыщенный аромат дыма, в отличие от электрической (но это чисто эстетический момент).

В любом случае процесс будет одинаковым: положите мясо в коптильню. Подождите некоторое время. Когда мясо будет готово, достаньте его из коптильни. Вам просто не придётся проверять уровень топлива в электрической коптильне.

В рецептах копчёного мяса обычно рассказывается о процессе приготовления, а затем приводится информация о желаемой температуре. Эти параметры не изменятся, просто воздух будет нагреваться по-другому.

При приготовлении на гриле есть существенная разница между использованием древесного угля и других видов топлива. Два главных отличия — это вкус и то, что древесный уголь может нагреваться гораздо сильнее. На мой взгляд, ни то, ни другое не имеет значения при копчении. Вы вообще не хотите, чтобы он нагревался, а любой вкус, который может придать древесный уголь, полностью затмевается вкусом самого дыма.

Одно из преимуществ угольных коптилен заключается в том, что они дешевле и в них можно закоптить гораздо больше мяса — вам просто нужна достаточно большая ёмкость, чтобы вместить всё.

Вы можете использовать свои рецепты как есть — вам просто не придётся постоянно следить за огнём, чтобы поддерживать нужную температуру.