Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли готовить в мультиварке на высокой мощности вместо низкой, но в течение меньшего времени?

Сегодня утром я должен был приготовить наш чили по рецепту на вечер в мультиварке, но я забыл. Теперь уже слишком поздно начинать готовить по рецепту и варить на медленном огне.



Однако моя жена ещё может успеть подготовить ингредиенты и готовить на высокой мощности в течение 4 часов.



Я знаю, что вкус будет немного другим, если мы приготовим его сейчас и оставим мультиварку на высокой мощности на 4 часа вместо низкой мощности на 8 часов, но будет ли это блюдо безопасным и съедобным, если мы изменим время приготовления таким образом?



Имейте в виду, что все ингредиенты либо готовятся, либо промываются перед тем, как их кладут в кастрюлю. Разница лишь в конечном времени приготовления в самой кастрюле и в температуре, которую мы устанавливаем на мультиварке.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56675/can-i-cook-a-slow-cooker-recipe-on-high-instead-of-low-but-for-shorter-time
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если все ингредиенты уже приготовлены, то с точки зрения безопасности пищевых продуктов это не имеет значения — вы можете есть их без термической обработки, и с вами все будет в порядке. С другой стороны, вкус будет лучше, если их приготовить, так что...



    Самое большое различие между этими двумя режимами заключается в том, сколько времени требуется для того, чтобы вся кастрюля нагрелась до заданной температуры. Одна из ключевых задач — как можно реже открывать крышку, так как при этом выделяется большое количество тепловой энергии в виде пара. После открытия крышки требуется не менее 15 минут, чтобы температура восстановилась! Именно поэтому многие рецепты предполагают сначала готовить на высокой мощности, а через несколько часов — на низкой.



    На сайте Crock-Pot (или, по крайней мере, в старых ссылках на него, поскольку на их нынешнем сайте http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs его, похоже, больше нет) указано, что «высокая» температура готовится на четыре часа меньше, чем «низкая».



    Вопрос: В чём разница между «низким» и «высоким» уровнем приготовления?



    О: И «высокая», и «низкая» температура стабилизируются на одном уровне; разница лишь в том, сколько времени потребуется, чтобы довести блюдо до состояния томления. После того как блюдо достигнет состояния томления, общее время приготовления будет зависеть от вида и веса мяса, чтобы оно приобрело максимально насыщенный вкус и текстуру. Большинство блюд можно готовить как на «высокой», так и на «низкой» температуре.



    Вопрос: Каково стандартное время приготовления в мультиварках Crock-Pot®?



    О: Типичное время приготовления в мультиварках Crock-Pot® до достижения температуры кипения составляет 209 ° F:
    При низкой температуре: 7-8 часов до достижения температуры кипения
    при высокой: 3-4 часа до достижения температуры кипения



    Вопрос: Как изменить время приготовления с «высокого» на «низкое»?



    О: Ниже приведена таблица пересчёта, которая иллюстрирует сравнительное время приготовления при «высокой» и «низкой» температуре*
    ВЫСОКАЯ..........НИЗКАЯ
    3 часа 7 часов
    4 часа 8 часов
    5 часов 9 часов
    6 часов 10 часов
    7 часов 11 часов
    8 часов 12 часов



    *** Не рекомендуется преобразовывать рецепты, время приготовления которых составляет менее 7–8 часов в режиме «Низкий» или 3–4 часов в режиме «Высокий».



    Таким образом, продолжительность приготовления на высокой мощности зависит от времени, указанного в оригинальном рецепте.

  1. Он будет безопасным и съедобным. Возможно, он будет не таким вкусным.



    Отчасти привлекательность мультиварок заключается в том, что их можно оставить без присмотра. Другая привлекательная особенность — приготовление на медленном огне, при котором смешиваются вкусы и размягчаются соединительные ткани, при этом ничего не пригорает.



    Мясо

    Если готовить мясо быстрее и при более высокой температуре, оно не станет таким же нежным, но всё равно будет готово. Если мясо нарезано небольшими кусочками, разница будет не так заметна.

    Очевидно, что мясной фарш будет одинаковым независимо от времени приготовления.



    Фасоль (если вы верите, что в чили должна быть фасоль)

    4 часов будет достаточно, чтобы замоченная фасоль стала мягкой. Я бы сказал, что это самый большой риск. Есть недоваренную фасоль не очень приятно.

    Замоченная фасоль, консервированная фасоль или вообще без фасоли — не проблема.



    Смешивание вкусов

    Чили становится вкуснее со временем. Фасоль впитывает ароматы. Чили и лук уравновешивают вкус соуса.

    Я часто готовлю чили за день до подачи, потому что на следующий день он становится намного вкуснее. У вас будет меньше времени, так что часть этого эффекта будет утрачена.
  1. Судя по этому обсуждению, можно сделать вывод, что для разных моделей мультиварок существует ШИРОКИЙ диапазон температур: chowhound.com/post/cooking-temperatures-slow-cooker-725139
  1. Конечно, температура воды никогда не поднимается выше точки кипения, так что это может быть ограничением для измерений. 209 °F ниже точки кипения на уровне моря (212 °F, снижение примерно на один градус на каждые 500 футов). Поскольку в наших кастрюлях в конце концов появляются пузырьки, разве это не значит, что температура достигает 212 °F? Думаю, в следующий раз мне нужно будет воспользоваться термометром.
  1. Я не разработчик мультиварки, но самая простая конструкция, которую я могу себе представить, — это один термостат, настроенный на одну температуру, а переключатель «высокой» температуры просто включает дополнительные нагревательные элементы по сравнению с настройкой «низкой» температуры. Всё это делается с помощью очень недорогих термомеханических переключателей, как в тостере. Я думаю, что в «старом» устройстве, скорее всего, была бы установлена одна температура. Думаю, лучше всего будет измерить температуру. Можно начать с горячей воды и посмотреть, какая температура будет через несколько часов при каждом режиме.
  1. Одно предостережение: некоторые старые мультиварки не нагреваются так сильно на низкой мощности, как на высокой. У моей свекрови есть старая мультиварка, которую она хранит именно по этой причине. Но любая современная мультиварка в конечном счёте нагреется до одинаковой температуры как на низкой, так и на высокой мощности.
  1. Вкус не будет таким насыщенным.
  1. К счастью, это говяжий фарш и консервированная фасоль, так что всё должно быть в порядке. Спасибо.
  1. Возможный дубликат рецепта для мультиварки при изменении температуры с низкой на высокую?
  1. возможный дубликат: cooking.stackexchange.com/q/4890/67
  1. Я бы оставил его на медленном огне. Через 4 часа ингредиенты уже можно будет есть, но при сильном огне мясо может высохнуть.
  1. @rumtscho Вы также немного расширили тему, чтобы вопрос был более полным. Спасибо. :)
  1. Привет, Zibbobz! Мы часто получаем вопросы типа «Я забыл включить мультиварку» и закрываем их как дубликаты. Я подумал, что и этот вопрос придётся закрыть, но потом присмотрелся и заметил, что вы не положили ингредиенты в мультиварку утром. Поэтому я изменил формулировку, чтобы было очевидно, что это не тот случай, и чтобы другие не допустили ту же ошибку, что и я.
Вы уже ответили на этот вопрос