Вопрос

Морская соль и Ртуть

Я слышал, что морская соль более ароматная, чем йодированная поваренная соль, но меня интересовало, сколько в ней ртути.



Из-за высокого содержания ртути в океанах диетологи рекомендуют беременным женщинам ограничить потребление морепродуктов, таких как тунец и треска. Но стоит ли мне беспокоиться о содержании ртути в морской соли?



Я не очень хорошо знаком с методами выделения соли.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56693/sea-salt-and-mercury

0 Комментариев

  1. Пищевую соль (хлорид натрия) в большинстве стран мира получают путём выпаривания морской воды. Как правило, в ней не содержится ртути, но есть много других микроэлементов, некоторые из которых являются обычными минералами, содержащимися в продуктах питания



    Добываемая соль (каменная соль) обычно используется в промышленных целях и для борьбы с обледенением. Она содержит «примеси», но, как правило, не содержит ртути. В большинстве случаев каменная соль — это соль из древней морской воды, которая скопилась и испарилась миллионы лет назад. Поэтому в ней содержатся те же микроэлементы, что и в свежей выпаренной морской воде



    Некоторые «специальные» соли, например гималайская соль, — это просто залежи каменной соли, которые более загрязнены, чем обычные. Некоторые из этих загрязняющих веществ являются обычными минералами, содержащимися в продуктах питания, но большинство из них таковыми не являются, например оксид железа



    Одним из интересных исключений является минерал йод. Его обычно добавляют в пищевую соль (свежевываренную или старую каменную), так как в природе он встречается нечасто, а в рационе многих людей во всём мире его недостаточно



    Соли ртути присутствуют в морской воде лишь в течение очень короткого времени, после чего они накапливаются в водорослях, а затем и в крупных рыбах. Большинство солей тяжёлых металлов не задерживаются в морской воде надолго, а быстро поглощаются другими организмами


  1. В тунце накапливается значительное количество ртути из-за того, что он поедает тысячи других существ, которые, в свою очередь, поедают тысячи других существ, содержащих крошечные частицы ртути, и всё это суммируется. Дело не в уровне содержания ртути в океане как таковом. Это тяжёлый металл, поэтому он вряд ли просто плавает в воде, которая испаряется для извлечения соли.



    Несмотря на это, я полагаю, что ртуть может накапливаться в небольших организмах, которые плавают в воде. Изучая этот вопрос, я не смог найти ни одного серьёзного исследования, хотя обнаружил множество блогов, нагнетающих панику, и одну компанию, которая пыталась продавать наборы для тестирования на тяжёлые металлы. Я также нашёл этот анализ, который хоть немного похож на научный; в нём говорится о незначительном содержании ртути и кадмия в морской соли.


  1. @Jan Doggen Можете ли вы предоставить ссылку на источник? Если вы почитаете ежегодные отчёты различных ассоциаций производителей соли, то узнаете, что лишь немногие страны добывают каменную соль, и то, похоже, только для промышленного использования. Остальные 100 с лишним стран мира используют метод выпаривания. На сайте saltinstitute.org говорится: «Из трёх технологий большинство производителей по всему миру используют солнечное производство соли». В США minerals.usgs.gov/minerals/pubs/commodity/salt/… Мир огромен; то, что делают США, Китай и Нидерланды, не является его репрезентативной частью
  1. Ваше утверждение Пищевая соль в большинстве стран мира добывается путём выпаривания морской воды фактически неверно (однако это не отменяет вашего ответа на вопрос). Даже если она называется «морской солью», часто это поваренная соль. Сйдёт ли это производителю с рук, зависит от законодательства (в части маркировки), а значит, и от страны. Ссылка, хотя это на голландском, но суть вы уловили.
  1. @user6591 У йода отвратительный вкус, соль его маскирует. Его концентрация по-прежнему составляет всего около 0,00003 %
  1. Интересно. Мне всегда было любопытно, почему в качестве переносчика йода была выбрана соль? Вы выяснили это в ходе своего исследования?
  1. Спасибо, я тоже нашёл блоги паникёров, которые не кажутся заслуживающими доверия. Приведённая вами ссылка на анализ актуальна, хотя я надеялся увидеть упоминание о морской соли Celtic. Как вы и сказали, в этом исследовании содержание ртути и других тяжёлых металлов в морской соли было незначительным.
  1. @Chef_Code : они называют их «испарительными прудами». Если поискать видео, то можно найти ролик от Cargill, в котором рассказывается об используемой ими технологии: youtube.com/watch?v=B8rlLb4zYeY . Конечно, они также говорят, что есть микроорганизмы, которые «исчезают» по мере испарения воды. (и под «исчезнуть» я подразумеваю «перестать быть заметным», а не «чудесным образом покинуть рассол»)
  1. На самом деле это очень тонкие слои океанской воды, которые испаряются, и остаётся только морская соль — это один из методов. Воду также можно кипятить и выпаривать таким образом. Это известные мне методы, но, возможно, они не используются для промышленного получения морской соли.
Вы уже ответили на этот вопрос