Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли хранить кленовый сироп в холодильнике, если он простоял несколько дней?

Несколько дней назад я открыл банку с чистым кленовым сиропом Adirondack. На банке не было написано, что её нужно хранить в холодильнике, поэтому я этого не сделал. Когда я погуглил, то узнал, что её нужно хранить в холодильнике. Можно ли мне это сделать? Если я не буду использовать его какое-то время, стоит ли его заморозить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56624/can-maple-syrup-be-refrigerated-after-it-was-out-for-a-few-days
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если вы не оставили его открытым, то он в полной безопасности. Кленовый сок уваривают до состояния сиропа, поэтому все бактерии и т. д., которые в нём содержатся, погибают.



    В густых сладких сиропах бактериям и плесени очень трудно размножаться. Несмотря на обилие питательных веществ, концентрированный сахар обладает осушающим действием:




    Да, кленовый сироп влажный, но в нём очень много сахара. Весь этот сахар вытягивает воду из клеток, и подавляющее большинство грибов вообще не могут расти в кленовом сиропе [...] активность воды в кленовом сиропе обычно составляет от 0,87 до 0,88, что довольно неблагоприятно для большинства видов плесени.




    Однако у сиропа нет тех полезных свойств мёда, которые делают его практически неуязвимым для вредителей, поэтому я бы не стал оставлять его на открытом воздухе. Если вас это особенно беспокоит, вы всегда можете прокипятить его.



    Для тех, кто ещё задаётся вопросом о «фальшивом» столовом сиропе:




    искусственный кленовый сироп не покрывается плесенью благодаря чудодейственным химическим консервантам (обычно это бензоат натрия и сорбиновая кислота)

  1. Все будет в полном порядке.



    В кленовом сиропе недостаточно сахара, чтобы предотвратить появление плесени, и нет консервантов, поэтому, как и в случае с хлебом или вином, через 7 дней или около того на нём может появиться плесень, в зависимости от условий хранения.



    1–2 дня, не проблема.



    Как правило, плесень появляется после вскрытия упаковки из-за того, что в сироп добавляют что-то ещё.



    Пластиковые контейнеры значительно сокращают срок хранения — примерно до 1 месяца. Стеклянные и жестяные банки могут храниться в шкафу до 1 года, если в них не попадают органические материалы.
  1. По своему опыту могу сказать, что на открытых бутылках с кленовым сиропом иногда появляется небольшая плесень, если они хранятся при комнатной температуре в течение нескольких недель. Однако эту плесень можно снять, а остальной сироп можно употреблять в пищу.
  1. Я слышал, что в Канаде этим средством обрабатывают всё подряд.
  1. @MatthewRead В холодильнике он долго не покрывается плесенью, но всё же быстрее, чем большинство других приправ, которые вы храните в холодильнике. Похоже, что сахар не так уж хорошо препятствует образованию плесени, скорее всего, дело в охлаждении.
  1. Думаю, суть в том, что большинство производителей кленового сиропа рекомендуют хранить его в холодильнике, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий. Это не остановит процесс, но значительно замедлит его.
  1. Я не сомневаюсь в том, что плесень возможна. Что касается жидкостей, то кленовый сироп неплохо препятствует росту плесени благодаря содержанию сахара, поэтому довольно странно утверждать, что его недостаточно для предотвращения появления плесени. Это просто прописная истина, которую можно сказать практически о любом продукте, кроме чистого сахара, хранящегося в абсолютно сухом месте.
  1. @MatthewRead Я видел, как кленовый сироп покрывался плесенью, если его надолго оставить в холодильнике.
  1. Я делал это пару раз, когда... у меня был клён. На поверхности могла появиться плесень, если вы не стерилизовали ёмкости. Хорошо, если есть небольшое разделение, которое позволяет плесени расти сверху. В старые добрые времена производители кленового сиропа просто снимали плесень, а я выбрасывал всю партию.
  1. В кленовом сиропе обычно содержится около 2/3 сахара. Разве этого недостаточно? В источниках, которые я видел (один из них указан в моём ответе), говорится, что сахар препятствует образованию плесени.
Вы уже ответили на этот вопрос