Заменим хлопья красного перца кайенским перцем

Я думаю, что проблема здесь скорее в текстуре: измельчённый красный перец может время от времени удивлять человека своей остротой, в то время как кайенский перец измельчён в порошок.

На самом деле всё, что вам нужно сделать, — это измельчить хлопья красного перца, если вы хотите продолжать использовать их вместо кайенского перца.

В вашем конкретном случае, поскольку вы готовите курицу в бурбоне ... вы можете заменить часть уксуса острым соусом.

В других случаях я бы не стал использовать свежий перец чили — я бы взял несколько сушёных кайенских перцев или перцев такого же размера и остроты, которые можно легко убрать из блюда перед подачей. Поскольку перец сушёный, его можно поджарить, и он приобретёт те же свойства, что и поджаренные хлопья перца. Поскольку он длиной в несколько сантиметров, он не потеряется, как это может случиться с тайским птичьим перцем чили.

Если вы пойдёте по этому пути, вам, как правило, придётся немного увеличить объём — перец не будет так сильно отдавать остроту блюду, поскольку внутренние семенные мембраны, в которых содержится большая часть капсаицина, не контактируют напрямую с соусом. Я бы не стал разрезать их, потому что тогда вам придётся потрудиться и удалить семена, чтобы избежать «сюрприза».

Молотые хлопья красного перца и кайенский перец получают из одного и того же вида перца, и их можно смело заменять друг другом с точки зрения остроты (в большинстве источников, которые я нашёл, говорится, что нужно добавлять примерно 1/2 чайной ложки кайенского перца на каждые 3/4 чайной ложки молотых хлопьев красного перца или наоборот).

Однако, помимо остроты, они могут придавать блюду другой вкус. В конкретном рецепте, который вы цитируете, хлопья нужно обжаривать, поэтому часть остроты перейдёт из хлопьев в соус, а часть останется в хлопьях и обеспечит ту остроту, которая, похоже, не нравится вашей жене. Как говорит Виллем, вы можете использовать свежий перец чили, добавить его так же, как хлопья, а затем убрать перед подачей. Это, пожалуй, самый близкий к оригинальному вкус, который можно получить без «неожиданной остроты». (1 красный перец чили на 3/4 чайной ложки хлопьев).

Если добавить молотый кайенский перец в конце приготовления соуса, он получится достаточно острым, без неожиданных сюрпризов, но, возможно, не таким ароматным. Кайенский перец — это, как правило, измельчённый кайенский перец (особый сорт). Хлопья красного перца могут состоять из нескольких видов сушёного красного перца, и в их состав часто входят не только сушёные перцы, но и их высушенные семена. Таким образом, кайенский перец добавит остроты, но, вероятно, не такой многогранной.

Мой совет: приготовьте половину соуса с кайенским перцем, а половину — с хлопьями красного перца и посмотрите, что получится!

В качестве альтернативы можно использовать свежий перец чили. Разрежьте его вдоль на две половинки, добавьте в блюдо, как и хлопья, и либо достаньте в конце, либо оставьте (или подавайте отдельно) для тех, кто любит поострее.

Тем, кому они не нужны, будет легко их избежать.

Просто добавьте их после деглазирования, а не до него, как обычно. Вы немного потеряете во вкусе, так как не будете обжаривать хлопья в масле.

может, приготовить оливковое масло с добавлением хлопьев перца?