Изменение цвета колбасы — безопасно ли это?

У меня был неповреждённый свиной окорок, который до этого хранился в морозилке. Однако с тех пор, как я переложил его в холодильник для разморозки, прошла как минимум неделя. Я отнёсся к этому скептически, но всё же начал его готовить. Во время приготовления не выделилось ни капли жира. Так что я могу с уверенностью сказать, что это ключевой показатель. Здесь ничего не пропадает зря: я добавил несколько яиц и молока, довёл до готовности, а затем смешал с кошачьим кормом, который мои котята не очень любят. Не трать, не желай — всегда найдётся что-то, что захочет и сможет это съесть.

Коричневый цвет возникает из-за того, что гемоглобин в крови окисляется на воздухе (как ржавчина на железе), но это не связано с изменениями, вызванными бактериями, которые приводят к пищевому отравлению.

Мой вопрос: что вызывает изменение цвета

Многие виды мяса окрашивают, чтобы оно выглядело свежее. В него добавляют красный цвет, ведь мясо красное, верно? Ну, не совсем. Большинство видов мяса «буреет» или «сереет», когда оно подвергается воздействию воздуха и кровь высыхает (или вытекает). Это ни в коем случае не признак испорченного мяса. На самом деле это «может» быть признаком хорошего, натурального мяса.

Видео на YouTube, в котором это объясняется

и не выбросил ли я без всякой на то причины три очень аппетитные на вид сосиски в мусорное ведро?

Да, вероятно.

Важное примечание

Если сомневаетесь, выбросьте. Неделя в холодильнике (не в морозилке) — это уже предел. Я бы, наверное, приготовил его, но не стал бы винить кого-то другого за то, что он этого не сделал.

Обычно о том, что мясо испортилось, можно судить по запаху или наличию слизи.

Изменение цвета не является проблемой: это просто реакция мяса на кислород в воздухе. То же самое, только медленнее, происходило бы, если бы вы заморозили сосиски.

Проблема заключается в возможном размножении бактерий. К тому времени, когда количество бактерий становится достаточно высоким, чтобы их можно было увидеть, они уже не представляют опасности. Кроме того, многие бактерии выделяют токсичные вещества, которые не погибают при термической обработке. Поэтому, чтобы определить, можно ли есть продукт, лучше ориентироваться на срок годности, а не на его внешний вид. (Есть некоторые исключения, когда либо видны признаки порчи, либо продукт вообще не портится, но колбаса к ним не относится.)

Тот, что сверху, вероятно, находился на открытом воздухе, и его поверхность высохла, из-за чего он потемнел.

Лучше перестраховаться, чем потом жалеть. Я немного более привередлив и ем то, что другие не едят, но у меня тоже есть свои границы допустимого. Я бы не стал есть что-то недельной давности, если бы не был уверен, что оно было правильно упаковано и хранилось.