Как разогреть уже испечённый французский багет в духовке, чтобы получить хрустящую корочку

Я склонен согласиться с пекарем Кевином в том, что если вы хотите получить хрустящую корочку и подогретую серединку, лучше всего сбрызнуть хлеб водой, что, я знаю, звучит нелогично, но поверьте мне, так получается приятная хрустящая корочка. Затем используйте низкую температуру в духовке с вентилятором 220 градусов по Фаренгейту (вентилятор = конвекция) или 200 градусов по Фаренгейту без конвекционного вентилятора. Примерно через 10 минут проверьте, достаточно ли он подрумянился, слегка надавив на буханку или проткнув её в середине деревянной ложкой. Как только услышите приятный хруст, значит, готово. Не держите хлеб в духовке дольше, иначе он высохнет.

Чтобы получить хрустящую корочку и освежить хлеб из пресного теста, например багет или булочки:

Не смазывайте поверхность маслом. Масло предотвратит образование хрустящей корочки. Точка.

Сбрызните хлеб водой или смажьте яичной смесью. Поставьте в духовку, разогретую до 200–220 градусов по Цельсию (с конвекцией), на 10 минут. Готово.

ИМХО, если хлеб никогда не замораживали, то влага из мякиша впиталась в корочку, и мякиш стал суше. Поэтому лучше всего поставить его в духовку с влажным воздухом на 5 минут. Просто сбрызните стенки и заднюю часть духовки, разогретой до 180 градусов, из пульверизатора, когда будете ставить туда буханку. Если хлеб уже нарезан (часть буханки) я накрываю срез фольгой.

Если вы заморозили хлеб, я готовлю его в микроволновой печи 20 или более секунд, в зависимости от размера, а затем запекаю в горячей духовке до образования хрустящей корочки.

Как сказал мой отец... «Я не люблю хлеб, я его уважаю». Я не могу с ним не согласиться.

По моему опыту, у вас есть 3 варианта. Слегка сбрызните водой, маслом по вашему вкусу (оливковым, каноловым, из виноградных косточек или подсолнечным, а не растительным) и, наконец, мое любимое, смажьте слегка подслащенным несоленым маслом. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (плюс-минус 25 градусов) и не держите в духовке более 5-7 минут, в зависимости от того, насколько круглая у вас буханка. Другой вариант: нарезать хлеб ломтиками, слегка смазать несолёным сливочным маслом и запекать в течение 1–5 минут в предварительно разогретой до 180 °C духовке. Внимательно следите за процессом, чтобы не получить в итоге сухарики. Удачи! И учтите, что я бы запекал по своему рецепту, начиная с меньшего времени, скажем, сначала 1 минуту, затем ещё минуту и так далее.