После того как я убрала тесто для печенья в холодильник на ночь, нужно ли оставить его при комнатной температуре или сразу отправлять в духовку?

Из холодильника:

Если вы можете собрать тесто в комок (некоторые виды теста слишком плотные), сразу отправляйте его в духовку, хотя, скорее всего, вам придётся выпекать его на минуту дольше. Это действительно полезно для некоторых видов теста, которые сильно растекаются, а в некоторых рецептах даже рекомендуется ненадолго убрать тесто в холодильник. Мне нравится делать так с сахарным печеньем (особенно с сникердудлами), потому что оно не такое рассыпчатое.

Однако будьте осторожны, когда говорите «на какое-то время»... в большинстве рецептов печенья есть яйца, и лучше не оставлять их в тесте надолго.

Из морозилки:

Я также замораживаю тесто (уже раскатанное), а затем выпекаю по паре (или 12) штук за раз, когда хочу побаловать себя чем-то после ужина... или обеда, или когда мне просто хочется печенья... их можно сразу ставить в духовку, и они будут выпекаться немного дольше. Однако если вы заморозите всю партию (не раскатывая тесто), это будет невозможно.

Я регулярно делаю это с домашним тестом для печенья, а ещё я работала там, где печенье Отиса Спункмейера готовили из замороженных шариков теста, и в инструкции чётко указано, что выпекать нужно из замороженного теста, не размораживая.

Вот источник, подтверждающий это:

StillTasty.com

Как заморозить тесто для печенья:

• Плотно оберните сырое тесто пищевой плёнкой или положите в прочный пакет для заморозки или герметичный контейнер для заморозки.

• Когда вы будете готовы испечь печенье, разморозьте замороженное тесто в контейнере в холодильнике. (Разморозка займёт несколько часов.)

• Если вы готовите печенье, которое нужно раскатывать, вы также можете воспользоваться этим способом, который сэкономит вам время: выложите тесто для печенья ложкой на противень и уберите в морозильную камеру, пока тесто не застынет (примерно на час). Переложите шарики из теста с противня в прочный пакет для заморозки или герметичный контейнер для заморозки.

• Чтобы испечь печенье, просто выложите замороженные шарики из теста прямо на противень и выпекайте на несколько минут дольше, чем указано в рецепте.

• Если вы готовите печенье с начинкой: сформируйте из теста рулет, как указано в рецепте. Плотно оберните его пищевой плёнкой или положите в прочный пакет для заморозки.

• Чтобы испечь печенье, не нужно размораживать замороженный рулет из теста — просто отрежьте нужный кусок острым ножом. Выпекайте замороженное тесто на несколько минут дольше, чем указано в рецепте.

• Для сохранения наилучшего качества используйте замороженное тесто для печенья в течение 4–6 месяцев.