Регистрация Войти
Вопрос

Чтобы лапша не впитала весь бульон

Летом я готовлю на неделю примерно для 30 человек, и мы подаём блюда в формате шведского стола в течение часа. Этим летом я планирую приготовить куриный суп с лимоном и орзо. Однако я обнаружила, что если положить лапшу в суп, она сделает то, что делает всегда, — впитает всю жидкость. Поскольку это шведский стол, мне сложно представить, что лапшу будут класть в отдельную миску (как я обычно делаю), чтобы люди могли сами себя обслужить, потому что я подозреваю, что они превратятся в крахмалистого единообразного борга из лапши. Есть какие-нибудь решения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56555/keeping-noodles-from-absorbing-all-the-soup
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Запеките лапшу в духовке с маслом до золотистого цвета на противне. Хорошо подходит тонкая лапша для спагетти, она не разбухает в супе

  1. Я откидываю макароны на дуршлаг, а затем добавляю одну столовую ложку сливочного масла, чтобы они покрылись маслом. Это создаёт барьер между макаронами и куриным бульоном.

  1. Практически невозможно: лапша хочет пить. :)



    Вы когда-нибудь ели консервированную лапшу для супа, которая не была разваренной?



    Как правило, самое близкое к этому, что вы можете получить, — это то, о чём вы упомянули;




    1. Отварите лапшу до состояния аль денте, посолите и сбрызните оливковым маслом. Готовьте на 1–2 минуты меньше, чем обычно. Затем заправьте сливочным маслом и солью (или оливковым маслом).

    2. Подавайте с небольшим количеством сливочного масла и бульона.

    3. Попробуйте использовать пасту из твёрдых сортов пшеницы или манной крупы.

  1. На вашем месте я бы приготовил пасту отдельно (возможно, в небольшом количестве бульона) и смешал бы её с остальными ингредиентами непосредственно перед подачей на стол.



    Возможно, вам также будет интересно узнать о том, как производители консервированных супов предотвращают впитывание лапшой всей жидкости из банки?
  1. Происходит несколько реакций, но самая очевидная и простая из них — это постоянное расщепление белков и крахмалов. Если использовать более твёрдую муку или муку с высоким содержанием белка, паста будет развариваться чуть дольше. Взамен бульон будет становиться всё гуще и гуще.
  1. Мне нравится этот ответ, но было бы неплохо добавить предысторию или научное обоснование. Например, почему нужно использовать лапшу из твёрдых сортов пшеницы или манной муки? Что такого в этом виде муки, что могло бы помочь в данной ситуации?
  1. Эта «кислотная» штука — просто гениальна :) Чем больше ты знаешь...
  1. Говорит Майк-Лжец
  1. Используйте много бульона. много.
Вы уже ответили на этот вопрос