Можно ли заменить самбал олек азиатской пастой из красного перца чили (например, жареной пастой из красного перца чили от Thai Kitchen)?

Как упомянул Ричард, самбал олек готовится из свежего перца чили и других ингредиентов, поэтому вкус у него будет другой.

К счастью, у меня в холодильнике и кладовой есть несколько видов пасты чили:

• Самбал Олек (Huy Fong Foods): перец чили, соль, дистиллированный уксус, сорбат калия и бисульфит калия в качестве консервантов.


• Паста из красного перца чили (Thai Kitchen): красный перец чили, чеснок, лемонграсс, галангал, соль, лук, кафир-лайм, кориандр, перец


• Паста из жареного красного перца чили (Thai Kitchen): (список ингредиентов такой короткий, что я не могу его прочитать ... кажется, второй ингредиент — это чеснок ... ого, как напрягаются глаза)

обновление: пока я писал свой ответ, пользователь logophobe опубликовал пост, в котором предположил, что замена произошла не так, как я думал, и что это, в свою очередь, заменитель корейской пасты чили. Я не знаю, ферментирована ли купленная в магазине паста, которая есть у меня.

• Острая перечная паста, уровень 3 (Rhee Bros, Inc.): порошок красного перца, кукурузный сироп, вода, приправа из красного перца (красный перец, вода, соль, чеснок, лук), пшеничная мука, соль, рисовый порошок, соевый порошок, глюкоза, чесночный порошок, L-глутамат натрия

Если вы хотите попробовать приготовить блюдо по оригинальному рецепту, то лучше использовать самбал в качестве основы, а не тайскую пасту чили, но тогда вкус будет более острым. Хорошей альтернативой может стать смесь самбала и мисо, или самбал манис.

Чтобы приготовить блюдо по рецепту, на который вы ссылаетесь, вам также нужно будет добавить чеснок и другие ингредиенты. Если у вас нет лемонграсса, попробуйте добавить немного лимонной цедры. Поскольку у вас, скорее всего, нет калгана, замените его имбирём.

Но даже если вы приготовите его только с самбалом и мисо или с самбалом и чесноком, скорее всего, у вас получится вкусно.

Самбал олек готовится из сырого перца чили и соли, которые измельчаются в ступке. Автор рецепта, похоже, использовал пасту из копчёного перца чили из банки.

Оба ингредиента придадут блюду остроту, но есть большая вероятность, что вкус конечного продукта будет немного отличаться.

Учитывая количество других ярких вкусовых ингредиентов в этом рецепте, я бы просто взял их.

Автор рецепта, на который есть ссылка, по-видимому, заменяет кочхуджан, который, помимо остроты, обладает слегка дрожжевым, ферментированным вкусом, похожим на мисо (что неудивительно, ведь в состав обоих продуктов входит ферментированная соя). Самбал олек будет более ярким, в целом более острым и менее густым. В нём меньше пасты, чем в используемом здесь чили, поэтому после смешивания соус будет немного жиже и может не так хорошо сочетаться со свининой.

Если это всё, что у вас есть, то смело заменяйте! Скорее всего, конечный результат вам понравится. Однако, если вы хотите добиться большего, вот несколько вариантов, которые можно попробовать, в порядке убывания трудозатрат:

1. Добавьте в соус примерно 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, чтобы он загустел и сбалансировал текстуру самбал олек.


2. Добавьте в соус немного пасты мисо (точно отмерить сложно, но я бы сказал, что нужно от 1/2 до 1 чайной ложки в зависимости от марки мисо). Это придаст соусу густоту и немного приблизит его вкус к оригинальному вкусу пасты кочхуджан.


3. Отправляйтесь на местный азиатский рынок и купите немного кочхуджана, а затем замените им в рецепте пасту чили в равных пропорциях. Не переживайте, если у вас останется лишнее: вы можете использовать его для приготовления множества маринадов и других соусов в азиатском стиле.

В качестве последнего замечания, не имеющего отношения к вашему вопросу, я просто хочу отметить, что автор рецепта, на который вы ссылаетесь, в качестве одного из последних этапов предлагает обжарить морковь и ростки фасоли вместе. Я бы посоветовал вам точно не делать этого с вашими бедовыми ростками фасоли. Приготовьте морковь или можете схитрить и натереть её на крупной тёрке, чтобы подать сырой, с более приятной текстурой. Вот что бы я сделал с таким блюдом.