замена ванильного сахара

У меня есть пакетик ванильного сахара (Dr. Oetker). В нём 10 г ванильного сахара. На упаковке указано, что его хватит на 500 г муки (4 стакана) или пол-литра жидкости. Надеюсь, это поможет!

Трудно добавить слишком мало ванили, гораздо проще добавить слишком много.

Во многих фруктовых рецептах используется ваниль, которая усиливает фруктовый вкус почти так же, как соль усиливает вкус солёных блюд. Очевидно, что в этом рецепте важен не добавляемый сахар. Пакетик сахара в рецепте для формы 9x13 не даст никакого эффекта.

В пакетике с ванильным сахаром очень мало ванили, поэтому я бы, наверное, добавила совсем немного — 1/8 или 1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта — и попробовала бы приготовить по этому рецепту. Скорее всего, получится как надо, но даже если ванилина будет слишком мало, всё равно получится вкусно. Если добавить слишком много, вкус может стать слишком насыщенным.

Рецепт явно неполноценный, если в нём не указана единица измерения для «1 пакетика ванильного сахара» — чайная ложка, грамм, стакан, фунт, килограмм... На мой взгляд, экстракт плюс сахар не будут сильно похожи на настоящий ванильный сахар.

Я бы предположил, что это чашка и столовая ложка экстракта, но это всего лишь предположение. Более точное предположение можно сделать, изучив остальную часть рецепта (например, в чашках или в граммах/килограммах...? Сколько там сливочного масла/жира? Это единственный сахар?)

Я бы предположил, что Стефи уже намекнула на это: «1 пакетик ванильного сахара» означает «один пакетик ванильного сахара». Я видел такие пакетики в разных странах Европы, и обычно они содержат «стандартное» количество синтетического ванилина для ароматизации 500 г муки и совсем немного сахара — не для того, чтобы сделать тесто сладким, а для того, чтобы с ним было легче работать, потому что количество чистого синтетического ванилина настолько мало, что вам было бы сложно высыпать его из пакетика, если бы он был там один.

Вы можете понять, что это так, если в рецепте указано, на первый взгляд, обычное количество сахара, а отдельно написано «1 пакетик ванильного сахара». В таком случае вам вообще не нужно добавлять сахар. Просто возьмите ванильный экстракт (или любой другой ароматизатор с ванильным вкусом, который вам нравится) и добавьте столько, сколько, по вашему мнению, подходит для вашего размера порции. Ваши основные вкусы — яблоко и клубника, поэтому, если сомневаетесь, добавьте немного меньше ванили.

Порядок смешивания также может меняться. Ванильный сахар добавляется к сухим ингредиентам, но если вы используете жидкую ваниль, её нужно добавить к жидким ингредиентам. Если вы хотите использовать стручок ванили, лучше всего отварить семена в одной из жидкостей (обычно в молоке, если оно указано в рецепте), а затем остудить до комнатной температуры. Если добавить их в неотваренном виде, они не раскроют свой аромат.

«Ванильный сахар» может иметь и другое значение. Иногда люди месяцами хранят стручки ванили в контейнере с сахаром, а затем используют этот сахар с тонким ароматом в качестве основного ингредиента для выпечки. Если это так, то в рецепте должно быть указано точное количество необходимого сахара, так как угадать его количество невозможно. Поскольку такой ванильный сахар не продаётся в упаковках, а готовится дома в любом количестве, фраза «1 пакетик ванильного сахара» в данном контексте не имеет смысла, и вам следует предположить, что тот, кто записал рецепт, забыл указать единицу измерения.

Вы можете понять это, если в рецепте нет другого сахара или если в нём используется заменитель сахара (например, кукурузный сироп) в количестве, которое кажется недостаточным для данного рецепта. В таком случае лучше всего отказаться от этого рецепта и выбрать один из сотен других рецептов крамбла, которые можно найти в интернете. Переделать неудачный рецепт так, чтобы он стал приемлемым, сложно, и для этого нужно действовать методом проб и ошибок, поэтому обычно это того не стоит.

Если вы уверены, что вам нужен именно этот вид ванильного сахара, и полны решимости попробовать этот рецепт, лучше всего начать с наиболее распространённой в данной культуре меры веса и посмотреть, получится ли. В американском рецепте это будет один стакан сахара плюс столько ванильного сахара, сколько, по вашему мнению, подходит для рецепта. Здесь вам придётся положиться на свой опыт в выпечке и, в зависимости от источника рецепта и от того, работали ли вы раньше с подобными рецептами, определить, какая мера веса, скорее всего, имеется в виду.