Влияет ли материал, из которого изготовлена ёмкость, на вкус заваренного чая? Если да, то какой материал лучше использовать для достижения наилучшего результата?

Хотя это и не является прямым ответом на вопрос о материале, я хочу отметить, что форма вашей чашки также может существенно влиять на вкус.

Наиболее известен тот факт, что вино подают в специальных бокалах, которые помогают ощутить вкус напитка. В данном случае форма бокала направляет большую часть аромата прямо в нос, поэтому он становится более насыщенным.[1]

Поскольку восприятие вкуса зависит не только от вкусовых рецепторов на языке, но и от обонятельных рецепторов в носу (в значительной степени!), запах жидкости может напрямую влиять на восприятие вкуса.{2} (последний абзац), {3} (уже во введении, см. дополнительные источники, указанные в статье)

Таким образом, вы можете обнаружить, что при использовании большой чашки (когда ваш нос находится «внутри» чашки во время питья и вы можете чувствовать запах пара) вкус может восприниматься иначе, чем при использовании маленькой чашки с очень узким горлышком.

[1] Это становится очевидным, если сравнить запах, который вы ощущаете, когда пьёте вино из большого красного бокала (запах сильный) или прямо из бутылки (запах почти не ощущается, так как ваши губы закрывают горлышко бутылки)

Это не должно повлиять на вкус в худшую сторону. Если вкус изменился, замените контейнер.

Но было бы очень странно наткнуться на ёмкость, меняющую вкус. Большинство кухонных принадлежностей не вступают в реакцию, а ёмкости, предназначенные для приготовления и подачи чая, — тем более. Например, необработанный алюминий вступает в реакцию, но я никогда не слышал, чтобы его использовали для изготовления чайников или кружек. Со сталью в этом плане всё в порядке. Меламин также не влияет на вкус, но см. примечание о безопасности.

Скорее всего, вы почувствуете изменение вкуса, если будете использовать керамические чайники или кружки, которые не были выпущены массовым производством для ежедневного использования, а были изготовлены гончаром-любителем или с помощью какой-то экзотической традиционной техники, которая не соответствует стандартам удобства современного массового производства. В этом случае вы можете просто заменить ёмкость на нейтральную, если вас не устраивает вкус или вы беспокоитесь о том, что глазурь может попасть в напиток.

Почему фарфор или глазурованная керамика

Никакой особой причины. То, что вы цитируете, — это стандарт ISO. Он был разработан не для тех, кто заваривает чай дома, а для тех, кто хочет добиться идеальной воспроизводимости, и самый простой способ — ограничить как можно больше переменных. Поэтому они взяли один из традиционных способов и прописали его в своём стандарте. Нет никаких причин следовать этому стандарту, когда вы завариваете чай для питья.

Материал влияет на вкус чая и другими способами: он влияет на скорость остывания. Но здесь невозможно дать общую рекомендацию, поскольку 1) на скорость остывания влияет множество других факторов и 2) у людей разные предпочтения в отношении вкуса чая. Единственное, что имеет значение, — это то, что если вы нашли способ заваривать чай, который вам нравится, с помощью одного набора посуды, то при использовании другого чайника вкус может измениться, и вам придётся экспериментировать, пока вы снова не настроите процесс под свои предпочтения. Но разница здесь незначительная, и только заядлый любитель чая может обратить на неё внимание.

Примечание о безопасности меламина: меламин — это смола, содержащая следы формальдегида, известного канцерогена. При комнатной температуре формальдегид не попадает в пищу, но при более высоких температурах он начинает выделяться, поэтому использовать меламин в микроволновой печи небезопасно. Поскольку процесс выделения формальдегида происходит постепенно и зависит не только от температуры, но и от уровня pH, не существует строго установленной температуры, при превышении которой использование меламина считается небезопасным. Но я не смог найти ни одного источника, в котором говорилось бы, что меламин выдерживает температуру выше 100 градусов по Цельсию, а некоторые из них указывают более низкую температуру, например 60 или 70 градусов по Цельсию. Если вас беспокоит формальдегид, возможно, вам лучше выбрать другую кружку. Стандартным материалом является фарфор, но также часто используются сталь и некоторые виды пластика. Краткую информацию для потребителей о меламине можно найти по адресу http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm199525.htm.