Вопрос
Brooke
Сегодня 21:32
Ароматизатор кокосового сахара
Я купила много кокосового сахара (и с тех пор отдаю его своей свекрови). Я испекла с ним кексы, и вся партия кексов осела (в каждом кексе образовалась вмятина, похожая на кратер). Все мои кексы с тростниковым сахаром хорошо поднялись. В кексах я не заметила особой разницы во вкусе (они всё равно были очень вкусными, несмотря на то, что осели в середине). Но когда я приготовила свежий лимонад с кокосовым сахаром, я почувствовала только привкус жжёного сахара. Кокосовый сахар обычно имеет привкус жжёного или это просто та марка, которую я купил? Не могу поверить, что кокосовый сахар так популярен, если он всегда такой на вкус.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56432/coconut-sugar-flavor
1
Практически весь сахар, независимо от источника, проходит несколько этапов очистки, чтобы удалить влагу и получить кристаллы. Обычный белый «столовый сахар», который мы привыкли видеть в западных странах, является наиболее очищенным, так как проходит целый ряд этапов осаждения и «промывания» кристаллов для получения блестящего белого цвета. В ходе этого процесса удаляется меласса, которая имеет ярко выраженный привкус жжёного или жареного, и остаётся только чистая сладость.
Кокосовый сахар производится из другого сырья (очевидно, из кокосовой пальмы) и подвергается аналогичной обработке для получения кристаллов, но после этого он, как правило, менее рафинирован. Он технически не содержит патоку, но в нём есть похожие примеси, которые придают ему схожий вкус. На самом деле:
Кстати, коричневый сахар получают путём добавления патоки в рафинированный сахар. Менее рафинированный сахар, который может иметь коричневый оттенок, часто называют «сырым».
Итак, кокосовый сахар может быть разным, и тот конкретный бренд, который вы пробовали, мог иметь более горький, жжёный или карамельный вкус. Возможно, вам больше повезёт с другим брендом, но имейте в виду, что большинство видов кокосового сахара не проходят стадию рафинирования, в результате которой получается очень чистая сладость, к которой вы привыкли, используя обычный белый сахар.
Что касается того, почему он популярен... ну, предположительно, он немного полезнее тростникового сахара, особенно если вы следите за уровнем сахара в крови. Продукты, приготовленные на кокосовом масле, пользуются модной популярностью, как и альтернативные виды сахара (например, пальмовый сахар), и можно с уверенностью сказать, что кокосовый сахар выигрывает от обеих тенденций. Всё сводится к маркетингу.