Вопрос
Glorious Kale
Сегодня 21:32
Какие виды фасоли существуют и как их распознать?
Я искал информацию о пищевой ценности фасоли (купленной на развес, без этикетки) . Я купил её, но не смог определить, какой она разновидности. Мне потребовалось немало времени, чтобы понять, что это фасоль пинто. Кроме того, данные о пищевой ценности в разных источниках сильно разнятся. Я уверен, что в ней не 22 калории на 100 граммов, как утверждают некоторые источники.
Итак, мой главный вопрос:
Сколько существует основных видов фасоли и как их отличить друг от друга?
Второй вопрос: сильно ли они отличаются по питательной ценности? И последний вопрос: можно ли замораживать фасоль?
Спасибо вам за чтение.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56469/what-kinds-of-beans-are-there-and-how-to-recognize-them
1
Существуют сотни различных сортов фасоли. В некоторых странах в супермаркетах продаются преимущественно 2–3 вида фасоли, но в разных странах продаются разные виды. Если вы покупаете фасоль на фермерском рынке, то можете не сомневаться в её качестве.
Существуют справочники для агрономов и системных биологов, в которых содержатся подробные описания и изображения различных сортов растений одного вида. Вы можете попробовать найти справочник по фасоли и посмотреть там, как она выглядит, но многие сорта очень похожи друг на друга, и даже у специалистов могут возникнуть сложности с определением сорта по имеющимся семенам. Попытка определить сорт требует больших усилий, вероятность успеха невелика, и на кухне это ни к чему не приведёт.
Трудно сказать, поскольку разница между близкородственными сортами будет больше, чем разница между менее родственными сортами. Но если вы думаете, что для каждого сорта можно указать одно значение калорийности, забудьте об этом.
Источники предоставляют информацию о пищевой ценности на основе проведённых ими измерений, и мы надеемся, что это среднее значение из множества проведённых измерений. Но необработанные продукты сильно различаются в зависимости от партии. Выращивались ли бобы на солнце или в тени? Каков состав почвы, сколько удобрений, воды и солнца они получили? Насколько они спелые? Сколько времени прошло с момента сбора урожая? Вода испаряется, а витамины со временем разрушаются. Калорийность и соотношение питательных веществ в разных видах фасоли (или дыни, или рыбы, или любой другой натуральной пищи) могут значительно отличаться.
Если вы обнаружили, что количество калорий сильно различается (например, в 3–4 раза), то, скорее всего, дело в состоянии продукта, а не в его сорте. Возможно, 22 калории указаны для свежих или приготовленных бобов, а более высокие значения — для сушёных сырых бобов. Или же это может быть количество калорий для зелёных бобов (собранных незрелыми). Кроме того, иногда в базах данных о калорийности встречаются ошибки. Я видел, как в одной и той же базе данных указывалось, что в 1 унции фундука больше калорий, чем в 100 граммах фундука. Но если разница не так велика (возможно, до 100 %), я бы предположил, что это скорее связано с разницей между партиями.