Придаёт ли соль выпечке что-то ещё, кроме вкуса?

С точки зрения химической науки... Какую роль играет соль в продуктах питания, помимо того, что ею обычно посыпают еду, чтобы усилить вкус? Я понимаю, что это расплывчатый вопрос, поэтому давайте возьмём, к примеру, хлеб. Почему все эти годы повара и учёные-пищевики добавляли соль почти в каждый рецепт хлеба?

Контролирует ли соль уровень влажности? Контролирует ли соль активность дрожжей? Контролирует ли соль уровень сахара в дрожжах посредством осмоса?

(Примечание: извините, если некоторые формулировки покажутся вам странными. Это мысли, пришедшие мне в голову.)