Регистрация Войти
Вопрос

Моя курица испортилась?

Вчера вечером, около 21:00, я положил 4 сырые куриные грудки в мультиварку и поставил её в холодильник. Сегодня утром, в 6:50, я, не подумав, достал мультиварку из холодильника и поставил её на плиту. Я не включал её до 9:00, а потом поставил на 8 часов на слабый огонь. Не испортилась ли курица за эти 2 часа? Тяжёлая керамическая кастрюля была очень холодной и накрытой. Я подумал, что она оставалась холодной, как в холодильнике, почти всё утро.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56424/is-my-chicken-ruined
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я всегда даю сырому мясу из холодильника нагреться до комнатной температуры или почти до неё. Я не оставляю его на несколько часов, для большинства видов мяса достаточно 30–40 минут. Для меня, особенно в случае с белым мясом, важно, чтобы внутренняя температура достигла 74 °C, чтобы уничтожить бактерии.

  1. Хотите верьте, хотите нет, но с курицей всё будет в порядке, если она постоит при комнатной температуре. Многие люди совершают ошибку, готовя курицу сразу из холодильника, из-за чего она часто получается сухой, независимо от способа приготовления. Всегда старайтесь дать курице немного полежать перед приготовлением, и в вашем случае всё будет в порядке :)

  1. Я думаю, вам стоит больше беспокоиться о том, что произошло после того, как вы включили нагревательный элемент.



    Вполне вероятно, что в тяжёлой керамической кастрюле, только что вынутой из (правильно содержащегося) холодильника, продукты не попадут в опасную зону в течение пары часов. Но как только начнётся приготовление, вам придётся преодолеть широкий температурный диапазон — от 40 °F до 140 °F — в течение двух часов, независимо от того, какой температуры вы достигнете в итоге и как долго будете держать продукты при той или иной температуре. Большинство мультиварок не выделяют много тепла, а у вас была низкая начальная температура для толстостенной посуды с хорошей теплопроводностью, поэтому, возможно, курице не хватило времени, чтобы нагреться до нужной температуры.



    К сожалению, без контроля температуры невозможно определить, будет ли это считаться безопасным в соответствии с общепринятыми рекомендациями органов по надзору за безопасностью пищевых продуктов. Я бы в лучшем случае отнёсся к этому с подозрением, но вы должны сами решить, приемлемый ли это риск для вас.



    Тем не менее мы склонны довольно консервативно относиться к рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, потому что, несмотря на то, что всегда есть какие-то истории и мнения, гораздо более умные эксперты, чем мы, установили высокие стандарты безопасности и допустимого риска. Как всегда: если сомневаетесь, выбросьте это.
  1. Зачем нужно, чтобы сырое мясо нагревалось до комнатной температуры? Это снижает безопасность продуктов (бактерии вырабатывают токсины, которые не разрушаются при высоких температурах, что также может быть опасно).
  1. (Возможно, перед приготовлением продукты стоит немного подогреть, я не знаю, но это никак не связано с тем, безопасно ли оставлять их на несколько часов.)
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/53512/67 ; cooking.stackexchange.com/q/49366/67
  1. На мой взгляд, это нормально.
  1. Я думаю, что под «остыть» вы подразумеваете «остыть нагреться» — то есть начать с холодной (низкой) температуры в холодильнике и дойти нагреться до более высокой температуры в помещении? В любом случае, это действительно не лучший ответ. Продукты, которые слишком долго находятся при комнатной температуре, опасны и в данном случае автор вопроса оставил продукты при комнатной температуре на достаточно долгое время, чтобы это представляло определённую опасность (см. ответ logophobe). Говорить им, что всё в порядке или даже хорошо, откровенно опасно.
Вы уже ответили на этот вопрос