Вопрос
Ray
Сегодня 21:32
Сухая засолка котлет для бургеров с луком
Я обычно добавляю немного лука, когда готовлю лук для бургеров, а затем выкладываю его на решётку и оставляю в холодильнике на час перед приготовлением. При этом, если я одновременно использую сухой рассол, будет ли соль взаимодействовать с луком, который уже находится в мясе, в течение этого часа?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56426/dry-brining-burger-patties-with-onions
1
Если добавить соль в фарш для бургеров, котлеты получатся по консистенции как колбаса, а не как хороший бургер.
Для мясного фарша маринование совершенно не нужно. Это способ придать мясу аромат, уменьшить потерю влаги и создать иллюзию мягкости. Для мясного фарша всё это не нужно, потому что он уже измельчён! Он и так будет мягким, а специи можно добавить прямо в него.
Не добавляйте соль в говядину. Посыпьте ею поверхность готового блюда.