Регистрация Войти
Вопрос

Начинка для пирога с фасолью/рисом для запекания

Я нашла рецепт лимонного тарта: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/380616/greggs-tangy-lemon-tart



На мой взгляд, всё выглядит нормально, и я понимаю, что именно нужно делать, но я не понимаю, что значит:




Застелите форму для пирога фольгой и наполните рисом или сушёными бобами. Выпекайте 10 минут, затем снимите фольгу и выпекайте ещё 20 минут до готовности.




У меня есть два тесно связанных между собой вопроса:




  1. Какова цель этого этапа? Что произойдёт, если я пропущу его и буду запекать сразу в течение 30 минут?


  2. Какой тип фольги мне следует использовать? Полагаю, это не пищевая плёнка, так как она не выдержит температуру в 160 °C. Или выдержит?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56360/filling-tart-with-beans-rice-for-baking
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Рис/бобы на этом этапе выполняют функцию так называемых утяжелителей для пирога. Они используются для того, чтобы корж сохранял форму во время выпекания. Если вы уберете утяжелители во время выпекания, корж может вздуться, скрутиться и уменьшиться в размере. Если вы хотите, чтобы нижняя часть коржа подрумянилась во время выпекания, можно использовать альтернативный метод: накрыть корж второй формой для пирога, и металл поможет подрумянить корж.
    Используйте обычную фольгу.


  1. Небольшое дополнение к предыдущему комментарию. Пищевая плёнка не расплавится в духовке. На самом деле я часто заворачиваю в пищевую плёнку фасоль/рис для выпечки в форме пирогов и тарталеток. Так я могу использовать их снова и снова, и риск того, что при извлечении фасоли/риса пирог наполнится ими, снижается. Что касается металлической пластины. Обычно выпечку готовят почти до готовности (слепая выпечка), а затем вынимают фасоль/рис за 5 минут до готовности, чтобы основа подсохла и подрумянилась.
  1. @yo' Извините. Я сделал слишком много предположений. В Америке мы называем рулонный алюминий «алюминиевой/жестяной фольгой», а пищевую плёнку — просто «пищевой плёнкой» или целлофаном. Вам понадобится что-то металлическое по той причине, о которой вы уже упомянули: пластик расплавится и придаст пирогу довольно неприятный привкус, а металл поможет ему подрумяниться.
  1. @Jefromi Возможно, на английском это называется иначе, но на чешском — да, и это меня смущает. В любом случае, спасибо.
  1. @yo Нет. Фольга — это алюминиевая фольга. Я никогда раньше не слышал, чтобы что-то пластиковое (пищевую плёнку?) называли фольгой.
  1. А что такое «стандартная фольга»? Для меня это пластик. Так ли это?
  1. Что касается типа фольги: пергаментная бумага (в вашем языке она может называться как-то вроде «бумага для выпечки») тоже подойдёт. Некоторые виды пластиковой фольги подходят для использования в духовке при более низких температурах, смотрите на маркировку. Лично мне не нравится алюминиевая фольга, потому что она иногда прилипает, а потом рвётся при снятии, и приходится выковыривать бобы или рис из оболочки...
  1. Первый вопрос практически дублирует cooking.stackexchange.com/questions/17020/what-is-blind-bake‌​ng
Вы уже ответили на этот вопрос