Чем можно заменить лук в соусах?

Лук-порей отлично подходит тем, кто считает, что репчатый лук «слишком резкий».
Я неоднократно использовала лук-порей в рецептах, где требуется репчатый лук, чтобы избавиться от его резкого вкуса.

может быть, это не очень «по-шефски», но я всё равно не шеф-повар...
В соусах я с переменным успехом использую шнитт-лук, сельдерей (длинный) и лук-порей. Шнитт-лук мне особенно нравится, но я использую его не так, как лук, особенно в красных соусах. Я оставляю примерно половину и добавляю в соус за 3–5 минут до готовности, чтобы он не только заменял лук, но и придавал блюду немного другой вкус.
В запеканках и блюдах, приготовленных в духовке, отлично сочетаются сельдерей и лук-порей.
Для сельдерея и лука-порея нужно подобрать правильную «нарезку», чтобы добиться желаемого эффекта, и, возможно, добавить другой ингредиент, например имбирь или мускатный орех, чтобы сбалансировать излишнюю сладость, которую вы добавляете в блюдо.

Я бы сказал, что лучше всего подойдёт лук-шалот. Хотя они оба относятся к семейству луковых, у лука-шалота более сладкий вкус, и он не такой острый, как обычный лук. Зелёный лук, лук-порей и шнитт-лук тоже подойдут, но имейте в виду, что они вряд ли станут идеальной заменой, так как они скорее пряные, чем острые и жгучие.

Однако, если вы не хотите использовать лук из-за аллергии, я могу лишь сказать, что читал об ингредиенте под названием «асафетида», но на этом мои знания заканчиваются. Возможно, вам стоит поискать информацию об этом.