Регистрация Войти
Вопрос

Почему моя заранее приготовленная ветчина всегда готовится дольше, чем нужно?

У меня есть полутуша ветчины весом 8,5 фунтов, которая хранилась в холодильнике, но не была заморожена. Вот инструкция, которая к ней прилагалась.



введите описание изображения здесь



Вот что я сделал:




  1. Разогрейте духовку до 275 градусов.

  2. Сняла всю упаковку и положила ветчину на сковороду срезом вниз.

  3. Заверните форму в фольгу. Так вы закроете и ветчину.



Он запекается уже 3 часа (что намного дольше рекомендованных 2,25 часов), а температура внутри составляет всего 71 градус по Фаренгейту. Я ориентировался на температуру около 140 градусов по Фаренгейту, так как видел, что это рекомендуют на сайтах в интернете. У меня такая проблема с каждым хамом, который я пытаюсь приготовить. В итоге на приготовление уходит 6–7 часов. Что я делаю не так?



Я проверил два разных термометра для мяса и сомневаюсь, что они ошибаются. Кроме того, когда я оставляю термометр в духовке, но не в ветчине (у меня нет термометра для духовки), он показывает 121 °C, так что даже если духовка не совсем соответствует заданной температуре, разница не так уж велика.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/56394/why-do-my-pre-cooked-hams-always-take-way-longer-than-they-should
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если бы ваша ветчина попала прямо из холодильника в духовку, то её внутренняя температура была бы около 35–38 градусов. Это значительно увеличило бы время приготовления и, вероятно, стало бы причиной того, что при температуре 275 градусов она готовилась бы 6–7 часов. Я только что приготовил полностью готовую деревенскую ветчину на кости весом 7,34 фунта. Перед приготовлением я наполнил большую миску водой температурой 110 градусов и погрузил в неё ветчину (без упаковки) на 30 минут. Я повторял этот процесс ещё 30 минут. Ветчина оставалась на противне в течение 30 минут, пока разогревалась духовка. Когда я поставил ветчину в духовку, разогретую до 275 градусов, её внутренняя температура составляла 71 градус. Я готовил её в общей сложности 2,5 часа, а последние 10–15 минут — при температуре 400 градусов, чтобы кожа стала хрустящей. Я вынул термометр за 30 минут до окончания приготовления, и на тот момент температура ветчины составляла 130 градусов. После завершения приготовления температура ветчины, вероятно, достигла 135–140 градусов. Ветчина получилась сочной и вкусной.

  1. Судя по всему, результаты, которые вы получаете, более или менее соответствуют ожиданиям. На странице Как запечь ветчину на сайте Smithfield приведены инструкции, аналогичные тем, которым вы следуете:




    Подготовка



    Натуральная ветчина Smithfield и деревенская ветчина (варёная)



    Если вы выбрали полностью готовую ветчину, дополнительная обработка не требуется. Просто нарежьте
    и подавайте. Если хотите, разогрейте в алюминиевой фольге на медленном огне (275 градусов) до
    слегка тёплого состояния.




    Так что, если вы хотите, чтобы было значительно жарче, чем просто слегка тепло, вам придётся сделать что-то другое, а не то, что они предлагают. Вы можете попробовать повысить температуру. Министерство сельского хозяйства США рекомендует температуру не ниже 325 °F, чтобы внутренняя температура достигла 140 °F.
  1. Это градусы по Фаренгейту?
  1. ...Или нарежьте его и разогрейте в микроволновке.
  1. Поскольку вы, очевидно, пользуетесь духовкой, добавьте в список покупок термометр для духовки. Тем, кто использует духовку для хранения обуви или свитеров, он не нужен, но если вы готовите в духовке, он вам пригодится.
  1. Насколько сильно вы хотите прожарить ветчину?
  1. Под ветчиной у меня фольга. Может быть, проблема в этом. Не знаю, из какого материала сделана форма.
  1. Какая форма (стеклянная/металлическая/другая)? «Заверните форму в фольгу». Это значит, что нужно обернуть только верхнюю часть, верно? Я бы не стал класть фольгу под ветчину. А вы проверяли температуру в духовке с помощью термометра?
  1. Это 71 градус по Цельсию или по Фаренгейту?
Вы уже ответили на этот вопрос