Регистрация Войти
Вопрос

Повторное размягчение мороженого в микроволновой печи

Моя жена привыкла готовить мороженое так, чтобы его было легче подавать: она размораживает его в микроволновой печи в течение 20 секунд или около того, чтобы оно стало мягче. После подачи мороженое снова отправляется в морозилку до следующего раза.



По моим оценкам, двухлитровую упаковку мороженого можно разогреть в микроволновой печи, а затем снова заморозить 6–8 раз.



Безопасно ли это делать? Это безопаснее или менее безопасно, чем просто оставить мороженое размораживаться при комнатной температуре на полчаса?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57991/repeatedly-softening-ice-cream-in-the-microwave
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Разогревать мороженое в микроволновой печи крайне вредно для вас и других людей, которые едят это мороженое. Молочные продукты и сырые яйца поглощают микроволновое излучение, из-за чего внутри мороженого образуются горячие точки. Тепло, которое вы используете для разогрева в микроволновой печи, также является неестественным и может вызвать рак поджелудочной железы. Я учёный, который изучает источники тепла и их воздействие на различные продукты. Я рекомендую НЕ разогревать мороженое или любые другие молочные продукты в микроволновой печи ради вашей же безопасности. Спасибо. 🙂

  1. Во многих рецептах мороженого, но не во всех, используются сырые или частично сваренные яйца.



    В большинстве рецептов промышленного мороженого этого нет.



    Риск для здоровья, связанный с употреблением сырых яиц, зависит от того, в какой точке мира вы находитесь, но он значительно возрастает, если блюдо, в котором они содержатся, нагревается до такой степени, что часть яиц достигает температуры инкубации (в мороженом такого не произойдет, если только вы случайно не растопите его полностью, но в некоторых местах это возможно). Даже в Европе я бы не стал часто есть мороженое с сырыми яйцами, а в США я бы был очень осторожен.



    В случае с другими рецептами мороженого я бы просто беспокоился о том, как это повлияет на консистенцию и вкусовые качества.

  1. Это совершенно безопасно, но не очень хорошо сказывается на консистенции мороженого, если его постоянно нагревать и охлаждать, так как в нём начнут образовываться крупные кристаллы льда. Я бы посоветовал вам взять металлическую ложку для мороженого и опустить её в горячую воду.



    Если вам нужно разморозить его перед использованием, я бы оставил его на столе на 10 минут, а не разогревал в микроволновке, чтобы разморозить равномерно. При использовании микроволновки одно место может разморозиться, а другое остаться твёрдым.


  1. Да, при разогреве в микроволновой печи продукты нагреваются, иногда неравномерно. Остальное — полная чушь: микроволновые печи не представляют опасности для пищевых продуктов и не вызывают рак.
  1. @Ecnerwal, вы, наверное, в США?
  1. Все рецепты мороженого на основе яиц, которые я встречал, — это рецепты заварного крема, в которых ингредиенты готовятся при температуре выше 65 °C, а затем охлаждаются и замораживаются.
  1. @GdD О, я согласен, но я бы предложил добавить оговорку («это совершенно безопасно, если мороженое не растает и не нагреется до комнатной температуры»). Я понимаю, что вы уже даёте совет просто дать ему оттаять естественным образом, но я представляю, как нетерпеливые любители мороженого ищут эту информацию и думают, что это безопасно, не осознавая, что нужно быть осторожными, чтобы не растопить его.
  1. Я ещё не пробовал использовать молоток и зубило, но в прошлом мы сломали несколько металлических совков. Подогревсовков — хорошая идея, я попробую.
  1. Размягчение — это не таяние, @Lilienthal. Для меня размягчение означает, что продукт становится менее замороженным. Покаон остаётся замороженным или хотя бы почти замороженным, всё должно быть в порядке. 20 секунд в микроволновой печи не должны представлять опасности. Если датьмороженому полностью растаять и снова заморозить его, это может быть опасно, но в данном случае это не так.
  1. У вас есть источник, подтверждающий, что это безопасно? Я бы не стал доверять такому многократному нагреванию ни одного мороженого на основе заварного крема по причинам, которые Джон упоминает в его ответе.
  1. @GdD: Хотел бы я считать это шуткой, но, учитывая, что в прошлом я гнул и даже ломал ложки для мороженого, когда оно было слишком твёрдым, я вынужден признать, что это «грустная, но правда». :(
  1. Это, безусловно, так, @Random832, правильные инструменты помогают. С небольшим количеством мороженого молоток и стамеска будут наиболее эффективны.
  1. Настоящая ложка для мороженого может значительно облегчить процесс подачи, если раньше вы пользовались обычной ложкой.
  1. А если вы всё же хотите, чтобы мороженое было чуть менее холодным, используйте керамические миски, которые можно ставить в микроволновку, и поместите их в микроволновку.
  1. Безопасно? Да. Стыдно? Тоже да. (Я очень люблю свою жену и легко могу закрыть глаза на её привычку разогревать в микроволновке отличное мороженое.)
  1. В моей морозильной камере несколько выдвижных ящиков, но нет регулятора температуры. Насколько мне известно, во всех ящиках одинаковая температура.
  1. Если вам приходится это делать, значит, в вашей морозильной камере слишком низкая температура для мороженого. Если у вас несколько ящиков, храните мороженое в более тёплом ящике.
Вы уже ответили на этот вопрос