Регистрация Войти
Вопрос

Заварной крем — сколько молока нужно для одного яйца?

Если бы у меня было одно целое яйцо (насколько я понимаю, белок обладает большей «загущающей способностью», чем желток), сколько молока я бы смогла сцедить?



Если я смешаю 2 стакана молока с 1 яйцом, получится ли у меня что-то вроде английского крема или что-то более густое?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57995/custard-how-much-milk-can-one-egg-set
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я просто проверяю это для урока, который веду, и, бегло просмотрев «Кулинарные рецепты» Барбары Хэммонд, издательство Longmans, 1966, убедилась, что да, она пишет: 2 средних яйца на полпинты (британские меры), 4–5 порций песочного теста и форма для запекания размером 7 дюймов.


    Если вы готовите заварной крем (английский крем), возьмите 1 яйцо и полпинты сливок или лёгкого крема.

  1. Насколько я помню (со школьных времён, миссис Крэбтри была бы удивлена), 1 яйцо среднего размера занимает 1/4 пинты в британском стандарте. Это 5 жидких унций в британском стандарте. В американском стандарте всё по-другому, и в метрической системе тоже.



    Я использую 1 свежее яйцо среднего размера, чтобы взбить 150 мл молока.

  1. Всё зависит от того, насколько густым вы хотите его сделать. На некоторых сайтах рекомендуют одно яйцо или 2 желтка на стакан молока. Рулман упоминает 2 яйца на стакан как "стандарт", при этом 1 яйцо способно загустить 3/4 стакана жидкости (но чем больше жира, тем лучше).



    Я не могу ничего сказать о густоте английского крема — мне пришлось отказаться от молочных продуктов много лет назад, и я никогда не готовила этот десерт.
  1. Жидкие унции в США и Великобритании одинаковы (хотя пинты отличаются: американская пинта — это 1 фунт воды (16 жидких унций), а британская — 20 жидких унций)
  1. Мои комплименты миссис Крэбтри и добро пожаловать в «Советы от бывалого»! Не забудьте пройти экскурсию и ознакомиться с нашим справочным центром, чтобы узнать больше об этом сайте.
  1. Я обнаружил, что три яйца среднего размера и ровно один стакан полный сливок отлично подходят.
Вы уже ответили на этот вопрос