Вопрос
Gigili
Вчера 22:48
Как приготовить паштет без сахарного термометра
В рецепте сказано, что сахарный сироп должен нагреться до 120 °C, но у меня нет термометра для сахара. Можно ли обойтись без термометра?
Растворите сахар в кастрюле среднего размера в 120 мл кипящей воды. Когда сахар растворится, доведите до кипения и опустите в кастрюлю сахарный термометр.
Тем временем взбейте желтки миксером до кремообразной консистенции. Когда сахарный сироп нагреется до 120 °C, сразу снимите его с огня. Не выключая миксер, влейте сироп в желтки и взбивайте на полной скорости в течение 3–5 минут до получения плотной жёлтой пены. Снимите с огня и остудите, периодически взбивая. Разделите на 3 порции.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57996/making-p%c3%a2t%c3%a9-%c3%a0-bombe-without-sugar-thermometer
1
120 °C — это так называемая стадия твёрдого шарика карамелизации, потому что, если вы опустите немного карамели в холодную воду, из неё можно будет слепить твёрдый, но всё ещё пластичный шарик. Вы можетеиспользовать это, чтобы определить приблизительную температуру. На этой страницеперечислены все стадии, чтобы вы могли определить, на каком этапе находитесь.