Регистрация Войти
Вопрос

Квашеная капуста впитывает слишком много жидкости во время брожения

Я квасила капусту в литровой банке и по какой-то причине забыла положить сверху капустный лист, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. В течениепервых двух дней всё было в порядке, рассола было достаточно, чтобы капуста была полностью покрыта. Но на третий и четвёртый день весь рассол впитался в капусту, и, как бы я её ни придавливала, через несколько часов она снова оказывалась на поверхности. Нужно ли мне по-прежнему беспокоиться о плесени на этом этапе или двух-трёх дней брожения было достаточно, чтобы сохранить продукт? Или мне следуетдолить рассол или это только добавит ненужной соли к тому, что уже должно быть маринованным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57944/sauerkraut-soaks-up-too-much-liquid-while-fermenting
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я не знаю. Но если пузырьков было много или мало, я бы предположил, что воздух над грузами внутри контейнера на самом деле состоит в основном из CO2. Для роста плесени нужен кислород, поэтому, если его нет, всё будет в порядке, я думаю. Я бы оставил всё как есть. Но в следующий раз я бы добавил ещё рассола с концентрацией соли 1,5 %.

  1. Скорее всего, плесень появится сверху, где капуста не закрыта. Вы можете просто убрать этот слой, с капустой под ним всё будет в порядке. Или же вы можете залить её рассолом... или использовать ёмкость меньшего размера, чем горлышко вашей банки, наполненную водой, чтобы придавить капусту.
  1. @Zippy84 Полное погружение капусты в рассол — неотъемлемый аспект ЛЮБОГО рецепта квашеной капусты, на мой взгляд. Вам нужно больше рассола, возможно, контейнер большего размера, а также груз сверху, который должен был быть там с самого начала. Поскольку при брожении выделяются газы, капуста стремится всплыть — задача груза сверху — предотвратить это. Убедитесь, что он тщательно вымыт.
Вы уже ответили на этот вопрос