Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли разница между «утиным магре» и «утиным филе»?

В моём местном супермаркете есть два вида утиной грудки: что-то под названием «магре» и что-то под названием «филе». Если вы попросите меня определить, что это за мясо, только по его виду, я не смогу отличить одно от другого. Кроме того, похоже, нет большой разницы в цене: оба вида стоят чуть меньше 21 евро за кг, причём «магре» немного дешевле.



Есть ли разница между этими двумя видами мяса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57946/is-there-a-difference-between-magret-of-duck-and-fillet-of-duck
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Из Википедии магрет — это название конкретной породы ( мулар, не путать с кряквой):




    Магре — это грудка мускусной или берберийской утки, которую откармливают для получения фуа-гра.




    От dartagnan.com :




    Магре (грудка) утки породы мулард, которую иногда называют «утиным стейком», известна своим насыщенным вкусом и темно-красным мясом. Попробуйте обжарить ее на сковороде и узнайте, почему французы так любят утку.
  1. @Синди, спасибо. Ещё интереснее. Каждый день узнаёшь что-то новое. Я взял на себя смелость добавить ссылку на породу в ваш ответ.
  1. @abligh Муларды — это не то же самое, что кряквы. Мулард — это результат скрещивания самки пекинской утки и самца мускусной утки. Я подозреваю, что написание «мулард» — это либо опечатка, либо альтернативный вариант.
  1. Интересно: в цитируемых статьях упоминаются «муларды» и «мулардовые» утки. Насколько мне известно, в английском языке они называются кряквами: en.wikipedia.org/wiki/Mallard
  1. @логофоб Для ясности: разница в цене была минимальной: 10 центов за килограмм. Я сомневаюсь, что это так важно.
  1. @logophobe Спасибо, ссылка добавлена. После всего прочитанного кажется, что москови дороже муара, а пекин и рохан примерно в той же ценовой категории, что и муар. Но я не нашёл ничего, что бы конкретно на это указывало.
  1. Упражнения придают мышцам рельеф @логофоб, может быть, по этой причине Магрет менее привлекательна?
  1. @Cindy Вероятно, было бы неплохо указать авторство. Сталкивались ли вы с чем-то, что могло бы объяснить, почему это был более дешёвый из двух доступных вариантов?
  1. @hoc_age Я не стал приводить ссылку, потому что она ведёт на сайт, где продаётся магрет, dartagnan.com. Но я использовал цитату, потому что она лаконично объединяет несколько комментариев, которые я прочитал на других сайтах, в небольшой аккуратный блок. Если вы считаете, что это должно быть в ответе, я отредактирую его.
  1. Интересно, спасибо. Не могли бы вы сослаться на «другой» сайт?
Вы уже ответили на этот вопрос