Можно ли хранить кефирную сыворотку в холодильнике перед использованием для ферментации других продуктов?

Хорошо, спасибо! Я думал, что это правильный способ приготовления, но, возможно, для миндального масла не существует правильного способа приготовления.

Просто чтобы внести ясность: я мало что знаю о ферментации орехового масла, и этот способ может сработать (а может и нет). Нов последние несколько лет появилась тенденция считать, что можно добавить немного соли, сыворотки или чего-то ещё практически в любой продукт, и он будет безопасно ферментироваться. Насамом деле, причина, по которой существует так много разных методов ферментации для разных продуктов, заключается в том, что для эффективного и безопасного культивирования «правильных» микроорганизмов в разных продуктах требуются разные методы.

По сути, ваши кефирные бактерии, дрожжи и т. д. похожи на тех, кто ест один вид «пищи» — то, что содержится в молоке. В течение длительного времени они достигают стабильного равновесия с определёнными популяциями различных организмов, потребляя ту пищу, которую вы им даёте. Когда вы скармливаете им что-то другое, некоторым из этих организмов это не нравится, и они растут медленно (или даже погибают), а некоторые растут гораздо быстрее, чем раньше, и баланс может нарушиться. Во многих случаях вы всё равно получите ферментированный продукт, но ферментация может протекать быстрее, медленнее или с образованием нежелательных веществ (что в некоторых случаях может быть небезопасно).

Спасибо, не могли бы вы подробнее рассказать о «непредсказуемых результатах», которые могут возникнуть при добавлении кефирных микроорганизмов в немолочный продукт?

Я предполагаю, что вы говорите о домашнем кефире, который вы делаете сами. Кефирные микроорганизмы постепенно впадают в спячку и погибают в холодильнике. Я не традиционно занимаюсь ферментацией сыворотки, потому что обычно для этого нужно поместить микроорганизмы, адаптированные к одному продукту (молочному), в среду, к которой они не так хорошо приспособлены, а это может привести к непредсказуемым результатам. При хранении в холодильнике ys у вас останется еще меньше микроорганизмов, которые могут перерабатывать миндальное масло, поэтому результаты будут еще более непредсказуемыми. Возможно ли, что иногда это будет плохо? Возможно. Стал бы я это делать? Нет.