Как лучше всего высушить домашнюю экструдированную пасту?

На протяжении многих лет я выдавливал пасту, подвешивал её на верёвках и давал высохнуть в течение 12–24 часов. Всё дело в комнатной температуре и влажности. Я заметил, что в дождливые дни паста высыхает медленнее и получается очень прочной. В дни снизкой влажностью она ломается и совсем не получается прочной. Я выдавил более 45 000 фунтов пасты из манной крупы, яиц и воды. Взвешивайте яйца и воду перед каждой партией, так как вес яиц в каждой партии будет разным. Если вы будете добавлять воду небольшими порциями, это будет иметь огромное значение. Экструдированная паста в сухом виде — это лучшая паста, которую вы когда-либо ели.

Обычно для этого используют штабелируемые деревянные рамы с мелкоячеистым дном, например такие:

(источник)

Выложите свежие макароны в один слой и сушите их столько, сколько потребуется, пока они полностью не высохнут. Невозможно назвать точные сроки, потому что такие факторы окружающей среды, как влажность и температура, меняются в зависимости от погоды, а в домашних условиях их практически невозможно контролировать. В остальномсоблюдайте те же правила, что и при сушке любых продуктов на вашей кухне: обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха, поддерживайте максимально низкую влажность (лучше прохладно и сухо, чем тепло и влажно...) и, если хотите, периодически переворачивайте макароны.

После полного высыхания их можно хранить как покупные сухие макароны. Если сомневаетесь, используйте бумажные пакеты на случай, если там остались следы влаги. Подробнее об этом см. в этом вопросе.

Хотя я никогда не сушила экструдированные макароны. Я регулярноготовлю и высушиваю нарезанные макароны, например феттучини. Я предпочитаю макароны на яичной основе, потому что они более сытные. Я сушу своимакароны при комнатной температуре в гнёздах. Даже с яичной основой я ни разу не болела. Так делали мои прабабушка и прадедушка. Так что я вполне уверенуверен, что очень редко можно заболеть из-за условий, в которых вы сушите макароны. Особенно если вы боже, сомневаюсь, что у вас возникнут проблемы, когда дело дойдет до безопасности пищевых продуктов. Большинство методов сушкиготовятся прикомнатной температуре. Я предполагаю, что бывшие в употреблениимакароны ненужно немного больше времени, чтобы высохнуть, но я не думаю, что это будет проблемой.

Единственная проблема, которая у меня возникает с макаронами, — это когда я кладу их в пакет с застёжкой, не высушив как следует. На таких макаронах появляется плесень, и её довольно легко заметить. Я оставляю макароны сушиться более чем на 24 часа, прежде чем положить их в полиэтиленовый пакет. Даже потом я первые пару дней держу пакет приоткрытым, просто на всякий случай. На самом деле меня беспокоит только время сушки. Я бы переживал о том, достаточно ли она сухая перед хранением, а не о том, что она заплесневеет или испортится во время сушки. Чего вам на самом деле не нужно делать. Мелкие насекомые любят муку, поэтому лучше хранить её в контейнере из нержавеющей стали, накрыв сверху марлей, чтобы влага могла испаряться.

Я бы не стал так сильно беспокоиться из-за бактерий, так как они погибают в процессе приготовления. Однакоэ-э, плесень, даже если она погибла, всё равно опасна. Выбросьте все заплесневелые макароны. Они непоявятся, если вы не будете хранить их в герметичном контейнере, пока они ещё влажные.

Проще говоря, насухо вытирать, и вам не нужно беспокоиться о порче. ДРид паста легко затянуться на месяцы. Если йоесли вы собираетесь готовить его на следующий день, вы даже можете просто поставить в холодильник, не суша. Поскольку тщательная сушка может занять больше времени, чем промежуток времени между подготовкой и приготовлением. Если ты готовлю на несколько дней или более, сушка имело бы смысл.

Пасту часто сушат при комнатной температуре, и нет никаких правил, запрещающих это делать, даже если в пасте есть яйца. Сушка вохлаждённой среде — это просто дополнительная мера предосторожности. Однако яготовлю и сушу пасту уже много лет, и это никак не сказывается на её качестве при комнатной температуре.

Итак, несколько простых правил:

1. Тщательно просушите, мясо должно быть абсолютно сухим. Не менее 15 часов (здесь влажно, поэтому летом я сушу не менее 24 часов). Ориентируйтесь насвои предпочтения. Сушказанимает много времени, поэтому, если вы готовите на заказ, лучше делать большие порции реже.


2. Храните его не в герметичном контейнере, а в таком, который пропускает воздух, но не позволяет насекомым и мусору контактировать с продуктом.


3. Хранить в прохладном тёмном месте.


4. Удалите излишки муки, которые могут удерживать влагу.

Этот вопрос является одним из самых сложных для тех, кто готовит пасту дома. Марк Ветри, шеф-повар из Филадельфии и гуру в приготовлении пасты, рекомендует сушить экструдированную пасту в открытом виде в холодильнике. Идея состоит в том, чтобы дать ей высохнуть...но медленно. Так что, возможно, пару дней при температуре холодильника.