Почему застывший жир от бекона имеет морщинистую поверхность?

Ранее на этой неделе я поместил немного вытопленного свиного жира в небольшую металлическую миску для последующего использования. Сегодня, после того как я снова приготовил бекон, я решил добавить ещё жира и увидел удивительную текстуру на поверхности застывшего жира (нажмите, чтобы увидеть изображение в разрешении 2592x1456):

Если по фотографии неясно, то поверхность очень морщинистая, с заметно приподнятыми краями — похоже, что при затвердевании она расширилась неравномерно, но это, скорее всего, указывает на наличие воды. Вода и жир, конечно, не смешиваются, и поверхность выглядит абсолютно однородной.

Я уже много раз замораживал жир от бекона, и после затвердевания у него всегда была гладкая поверхность. Шмальц, как правило, не такой гладкий, но поверхность у него всё равно ровная. Когда я смотрю на фотографии в интернете, например в этом посте в блоге, я тоже вижу только гладкий, ровный жир.

Не думаю, что на этот раз я сделал что-то не так. Я использовал эти металлические миски для подготовки продуктов и стеклянные миски. Зависит ли то, как он застывает, от качества бекона, способа вытапливания жира или его хранения?

Он там уже 3 или 4 дня, и за это время у нас не было ни землетрясений, ни танцев на пилоне.

Вот та же самая миска объёмом 60 мл, в которую сегодня утром было добавлено ещё больше жира из той же упаковки бекона, поверх старого жира, после того как она простояла в холодильнике около 30 минут. Жир больше не морщинистый! Это похоже, исключает влияние конкретной партии бекона.