Регистрация Войти
Вопрос

Как долго нужно мариновать нарезанный лук, смешанный с солью и перцем, для приготовления луковых бхаджи, луковых оладий или луковых пакоры?

Как долго нужно выдерживать нарезанный лук, смешанный с солью и красным/зелёным перцем чили, чтобы его можно было использовать для приготовления луковых оладий/луковых бхаджи/луковых пакоры с нутовой мукой?
Обычно рекомендуется выдерживать 15–20 минут.



Что будет, если увеличить или уменьшить количество? Как это повлияет на вкус пакоры?
Соответственно, какое количество рисовой муки нужно добавить, чтобы пакора получилась хрустящей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57881/how-long-to-leave-the-sliced-onion-mixed-with-salt-pepper-for-onion-bhaji-onion
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Существует несколько способов и ответов на этот вопрос. Согласно рецепту мумбайской гхати-бхаджии, нарезанный лук нужно смешать с солью минимум на 15 минут и максимум на 30 минут. Затем нужно слить воду, оставив только сухой солёный лук. Затем к луку нужно добавить нутовую муку и другие специи, чтобы он стал более плотным, и можно готовить бхаджии или пакоры.
    Лук в бхаджиях или пакорах получается слегка мягким, но хрустящим, потому что из-за низкого содержания воды он быстро готовится и не темнеет!



    Рисовая мука также может быть добавлена или может заменить нутовую муку для приготовления хрустящих бхаджий. Рисовая мука должна быть грубого помола, а не мелкого.
    Для получения хрустящей корочки соотношение рисовой муки и нутовой муки должно быть 1:1 или рисовая мука должна полностью заменять нутовую.
  1. Я согласен с @VikramS.Parikh . Я тоже не добавляю лишнюю воду в луковые пакоры. В основном потому, что они становятся водянистыми. Если вы решите использовать воду, выделившуюся из лука, этого будет достаточно, и добавлять воду после этого не нужно.
  1. хм... спасибо за предложения.. Попробую поэкспериментировать с разным процентным соотношением воды/масла/сухого вещества.
  1. Я уже упоминал, что существует несколько способов приготовления пакоры. Исходя из своего личного опыта, могу сказать, что чем больше воды, тем менее хрустящей получается пакора. Кроме того, чем больше воды, тем больше требуется масла и тем дольше готовится пакора. Всё это влияет на свежесть вкуса пакоры.
  1. Но мне посоветовали использовать столько же воды, сколько выделит лук, и смешать её с мукой, а затем добавить 1 столовую ложку йогурта и 1 столовую ложку масла. Если этого недостаточно, чтобы тесто стало жидким, добавьте до стакана воды (количество можно варьировать в зависимости от того, насколько густым получается тесто)...
Вы уже ответили на этот вопрос