Регистрация Войти
Вопрос

Особенности выпечки в настольной духовке

Я собираюсь испечь сконы для друга, но у него есть только обычная настольная духовка. Несмотря на то, чтоона рассчитана на мощность до 250 Вт, я хотел бы знать, нужно ли мне что-то менять (я привык печь в обычной духовке с вентилятором). Стоит ли мне:




  1. Ничего не меняй

  2. Оставьте температуру неизменной и увеличьте время приготовления (первоначально 15 минут)

  3. Оставьте время прежним и увеличьте температуру (первоначально 180 °C)

  4. Что-то еще?



Извините, если это очевидно, но я просто хочу быть во всеоружии, так как никогда раньше не пользовалась такой духовкой. Заранее спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/57882/baking-adjustments-when-using-a-countertop-oven
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я заметил, что в небольших духовках верх (или низ) пропекается быстрее, так как нагревательный элемент находится ближе к поверхности блюда.



    Для приготовления сконов вам может понадобиться




    • готовьте его небольшими порциями,

    • Понизьте температуру на несколько градусов и увеличьте её на последние 3–5 минут, чтобы выпечка пропеклась равномерно, а внутри она была хорошо прожарена, но при этом сохранила хрустящую корочку.

    • Расположите каждую порцию вдоль «оси», чтобы она равномерно распределялась между двумя верхними элементами (строго говоря, это необязательно, но так можно компенсировать неправильную работу вентилятора и добиться более равномерной прожарки верхней части)

  1. Я не думаю, что вам нужно что-то менять... 180 °C — это одинаковая температура для всех духовых шкафов. Общая причина, по которой вам нужно что-то менять, заключается в том, что духовка не нагревается до нужной температуры. Поэтому, если у вас есть духовка, возьмите с собой термометр для духовки, чтобы убедиться, что она работает правильно.



    Пока духовка нагревается до температуры, указанной в рецепте, она должна работать практически одинаково.



    Хотя вам, вероятно, придётся готовить их небольшими порциями в зависимости от размера духовки. Пере-полнять духовку не стоит.



    Помните, что время приготовления указано приблизительно. Проверьте через 15 минут, и они должны быть готовы, но если потребуется немного больше времени, ничего страшного.
  1. @P.Obertelli Если у вас есть совет для автора вопроса, ответьте на него сами. Нет необходимости опровергать мой ответ.
  1. Я перечислил все типы духовых шкафов, которые даже при одинаковой температуре дают разные результаты. Что касается OP, то, исходя из моего собственного опыта, в хорошей духовке с вентилятором можно снизить температуру примерно на 15 °C (при том же времени приготовления), по сравнению с обычной духовкой, или оставить ту же температуру, но сократить время приготовления на целых 20 %
  1. @P.Obertelli Я не думаю, что автор вопроса подразумевал, что это была печь-гриль или что она собиралась готовить без предварительного разогрева. Я что-то упустил?
  1. Хотя вентилятор в духовке не повысит температуру, он ускорит теплообмен: 180 °C — это средний показатель, но при такой же температуре, полученной в бройлере на низкой мощности, в очень маленькой духовке без предварительного нагрева, в большой духовке с предварительным нагревом или в духовке с вентилятором, результаты будут совершенно разными.
Вы уже ответили на этот вопрос